鱼腥草没有营养？

　　鱼腥草又叫折耳根，是一种分布很广泛的野菜。不过，因为它味道特殊，美食江湖中对于它的评价呈现出极端的两极化分布：爱它的人对它欲罢不能，嫌弃它的人又恨不得退避三舍。因为这股怪味，很多人认为鱼腥草没有营养。
　　真相解读：
　　鱼腥草不光味道有个性
　　它的营养价值也别具一格
　　虽然有的人不喜欢鱼腥草的怪味，但它可是被卫生部确定的既是药品又是食品的药食两用植物呢！
　　图片来源：国家卫生健康委员会官网
　　鱼腥草的叶子中，镁和钾含量较高，分别为145mg100g、494mg100g，分别是我们常吃的芹菜的9倍、2倍，这两种营养对控血压有帮助。〔4〕另外，鱼腥草的根中，钾含量也不低，为469mg100g，和叶子差不多。所以，如果你身边有高血压的朋友，可以推荐他吃点鱼腥草哦！
　　另外，鱼腥草根的碳水化合物较高，为19。5g100g，这个量比我们平时吃的土豆还高呢，而热量却比土豆还低，建议可以替代部分主食来吃。所以，在减肥期的小伙伴，如果当餐有鱼腥草根，最好少吃几口米饭。
　　04hr鱼腥草这样吃
　　味道更棒
　　凉拌鱼腥草：
　　将鱼腥草叶清洗干净后放入盘中，加入少许生抽、醋、香油，喜欢吃辣可以放点油泼辣椒，拌匀后放置510min即可食用。
　　鱼腥草的腥味主要集中在根部和须，在烹调之前可以把这部分去掉一些，就可以减轻它的鱼腥味了。凉拌做法更建议选择鱼腥草叶子，因为叶子的维生素C含量是根部的5倍，维生素C属于怕热的营养素，凉拌能更好地被保留。
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　　鱼腥草炖乌鸡：
　　准备好鱼腥草根，清洗干净，塞进乌鸡肚子，放入姜片、葱段、八角、香叶等调味品，放入高压锅炖汤即可。
　　多说一句，乌鸡虽然皮肤黑，但其实只是色素沉淀而已，并没有什么特殊的营养，不过与普通鸡相比，乌鸡的能量和脂肪更低。普通鸡的能量和脂肪含量分别是乌鸡的3。5倍、15。3倍〔4〕。此外，乌鸡中体现鲜味的核苷酸和胶原蛋白也多些，所以它的口感比普通的鸡肉更筋道，煲汤的味道也更鲜美。
　　鱼腥草炒肉：
　　鱼腥草口感清脆，与瘦肉是一对好CP。最好选择鱼腥草根，焯水后洗净切段，瘦肉切丝。热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，倒入肉丝翻炒熟透，再倒入鱼腥草根翻炒均匀即可，出锅后撒入少量食盐。
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　　烹调小贴士：出锅放盐可以减少盐的使用量，也能减少碘的挥发，如果是炒绿叶菜出锅后放盐还能避免叶菜颜色暗淡、变蔫出水。
　　参考文献：
　　〔1〕马虹莹，吴敬敬，葛广波，杨凌。马兜铃酸体内代谢及致毒过程研究进展〔J〕。世界科学技术中医药现代化，2019：6067。
　　〔2〕陈少丹，高昊，卢传坚，等。鱼腥草中生物碱和酰胺类成分的研究〔J〕。沈阳药科大学学报，2013（11）：846850。
　　〔3〕丁超。鱼腥草食用习惯与慢性肾脏疾病的横断面研究〔J〕。生物加工过程，2019，17（02）：189194。
　　〔4〕杨月欣。中国食物成分表第6版第1册〔M〕。北京大学医学出版社，2018
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