304茶山行随录如何选择普洱茶原料？好生茶是这样来的

　　对于普洱茶来说，原料选择好不好，直接决定了这款茶的品质会怎样。好的原料，是管控出来的，从茶区、茶种、养护、到采摘等，管理好影响好茶的每一个环节。
　　最后综合打分，得到理想的一款茶。
　　不止是简单的树大树小，名山古树可以概括的。
　　当然，名山古树占的是地理环境和树龄的优势，但不是好茶的全部。
　　即使是在普洱茶的黄金生长带，比如冰岛、班章、易武这样的茶区，如果茶种不好，又或者茶地不够向阳，又或者是化肥农药过重、采摘频繁，都不会有好茶。
　　正好这次去茶山，实际跟着二姐拿了一块地，用来做教学基地。
　　这里复盘一下，我们如何选择健康的普洱茶原料？
　　从基地开始，总结获得好原料的一些细节，希望对大家有启发。
　　本文从3个方面来回答：生态环境、茶种选择、管理方式
　　好的生态环境，包括茶区的地理位置、茶山的海拔、天气、茶园光照，周边植被，茶地土壤结构等等。茶区地理位置：普洱茶的一切名山名寨，最先占尽的都是地理优势
　　大的范围包括知名茶区，如易武、布朗山、景迈山、勐库这些；再进一步细分，知名茶区又有知名山头，如铜箐河、凤凰窝、老班章、冰岛老寨、昔归等等，占的都是地理优势。
　　云南大叶种普洱茶，占的也是临沧、普洱、版纳及周边的地理优势，喜马拉雅山脉，澜沧江，黄金维度等等，共同构筑的优质普洱茶的基因库。
　　好的原料，一定不能脱离这个大的地理环境来谈。
　　我们那天去看的茶地，从地理位置来说，属于大雪山山脉，也就是西半山。临沧几个著名的茶区，就这条山脉上。
　　茶山海拔气候、光照面、日照时间、土壤结构、保水率、土地透养性，是在一个茶区选一块好茶地的参考要素
　　适宜普洱茶树生长的海拔气候，高海拔茶区，光照柔，日照时间长、土壤疏松、保水性好但不积水，透养，周围无污染源，是普洱茶生长的黄金地带。
　　我们拿的这块基地已经脱肥五六年了，这两年一直放养。
　　下午驱车去主人家，喝茶吃桔子，然后上山，两边都是茶地，一路上去，越走越有一种南糯山半坡老寨的感觉，但视野显然比半坡老寨开阔很多。
　　周围光照很好，几乎无遮挡，茶树在阳光下一览无余，360无死角。
　　这样的阳光，如果在平原处，低海拔，那是要命的。但可别忘了，这里是一千多米之上的海拔，半山腰，即使阳光很好，也是温暖宜人的。
　　风，是轻的，乌云之下还略带一丝凉意。
　　典型的砖红性土壤，半坡上，植被很好，透氧性和保水率不错，但不会水土流失。这每一个细节，都指向一个答案：普洱茶的黄金生长地。
　　接下来说茶种：在普洱茶区，有几类茶树：野生茶树、原生种、扦插茶苗、矮化的、嫁接的。不同茶种的茶树，生命力完全不一样，利用价值也不一样。茶种的好坏也是决定普洱茶质的关键，自然健康适口的原生种是上选
　　所谓原生种，就是直接用茶果种的，但并不是所有的原生种茶都好喝。
　　不同原生种的茶，呈现的香味气息也不一样，就拿这次茶山行看到的茶树来说，同样是原生种的茶，有一种是那种山茶花的味道，香而清爽；有一种则是死气沉沉的味道。
　　选择有优良品质，基因稳定性好，适口性强的原生种，是管控普洱茶原料的关键步骤。
　　对那些已经存在几十年、上百年、上千年的茶树，基因好坏都已是事实，我们要做的工作就是找到并利用好它。
　　而对当下育苗选茶来说，选种，直接决定了几十上百年之后，能收获什么。
　　今天复盘的这块茶地，就是青一色的原生种，而且是很好的那种原生种，鲜叶放到嘴里嚼一下，很舒服，茶花闻起来也是极舒服的。
　　好茶区里选好茶地，好茶地里选好茶种、养好茶树，才有好原料。脱肥和去除农残，让茶地彻底回到自然状态，是获得健康原料的关键。
　　通过地理坐标、茶地位置、茶种优良情况，选中一块茶地后，然后看化肥和农残。
　　如果有些茶地过往有上过化肥的话，会先要求主人脱肥五六年，再来试采看样品，看是否达标。
　　不达标就继续脱肥，要主人配合的前提就是帮对方买单脱肥期间的收成损失。
　　脱肥后会继续放养两三年，让茶地彻底回到自然状态。
　　就拿这次我们看的茶地来说，之前脱肥已经好几年了，加上这两三年放养，草长得有人那么深，茶之密密麻麻地交缠在一起，密不透风，不打理过人身根本就进不去。
　　最后是管理，同样的一块地，在A手里和在B手里是彻底不一样的，这其实就是学习怎么当农民。管理，目的是让茶树母体最大限度地汲取自然营养，接受光照。
　　管理包括：移苗剪枝：移走一片地里多余的茶苗，修去多余的茶枝，让土地接受光照，主体最大限度地争取阳光；翻土，疏松土地：翻土的好处是水分容易透到土壤深处，阳光也晒得更彻底，根部可以无限地往地底深处繁殖，汲取土壤深处的矿物质。翻土的另外一个作用就是挖草，防止草大量抢夺养分。摘寄生草：茶树上的寄生草、地上的草、多余的茶枝，都在大量抢夺主体养分，管理就是防止无用的生物抢夺养分。
　　当然，对普洱茶来说，肥瘦适中是最好的，太肥的地茶叶容易苦涩。这也是为什么半坡上的茶地比平地更好的原因。
　　以上5步，是获得一片健康、优质的普洱茶原料的基础，这每一个环节，都是满满的成本。
　　通过这一系列的实践，你会发现，好茶在当下的市场环境下，真就是不计代价做出来的。
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　　崔赛先，专注【健康喝茶，以茶养生】探索，360分享云南茶知识，欢迎关注交流。