地方风味小吃是游子最难忘记的乡愁，盘点鲁西南各地的风味小吃

　　乡愁是远离故乡的游子，对家乡割舍不掉的情感，是对家乡难以忘却的记忆：也许是村口幼时乘凉的那颗大槐树，也许是曾经居住过的那口老屋，也许是儿时洗澡戏水的那方池塘，也许是和同伴捉迷藏的那个麦场。电影《南征北战》中有这样一个情节：当我军为了寻找战机、战略转移至山东时，一位解放军战士用手捧着喝了一口家乡大沙河的水深情地说：又喝到家乡水了！充分体现了一位南征北战的战士对家乡深深的热爱。
　　乡愁有很多种，在我的记忆中最深刻的还是母亲亲手做的家乡小吃，以及随着父亲去赶集，父亲不忍自己渴盼的眼神和快要流出的口水，用布满老茧的手，从兜里摸出一两张毛票，给自己买的地方风味小吃。也许是一个糖糕，也许是两个煎包，也许是一块壮馍，在那贫困的年代，都是极其难得一尝的美味。
　　我是鲁西南人，在我的印象里，鲁西南人有一个共同的特点就是善良朴实、勤劳能干。千百年来，他们用自己智慧的双手和聪颖的大脑，创造出了一个又一个风味独特的地方小吃。虽然这小吃可能成本不高、价格低廉，但因了她们的美味，一点都不影响人们对它们的喜爱。
　　鲁西南作为一个地理概念，似乎并没有一个严格的界定。在我看来，鲁西南应该涵盖整个菏泽市以及济宁市的嘉祥、梁山、汶上、金乡、鱼台、任城等县区。现在就根据收集到的资料，盘点一下鲁西南各县市区的风味小吃。鉴于各县市区风味小吃品种繁多，在此仅选取历史悠久、最具代表性的两种。
　　一、菏泽市
　　1、牡丹区。烤扁土豆是菏泽当地的特色小吃，将土豆泥用面裹住，下锅煎炸而成。此菜香醇味美，色泽鲜亮，让人一看就很有食欲。
　　菏泽盛产木瓜，木瓜猪脚黄豆汤也是牡丹区最具有代表性的菜品。此菜历史悠久，营养丰富，最适合女士饮用。菏泽大小餐馆都吃到，通常35元左右一沙锅。
　　2、定陶区。定陶焖子汤是定陶区的特色风味小吃，在定陶可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成，香滑可口，富有弹性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香，又辣，又酸，味道简直绝了。
　　其次就是黄店壮馍，黄店壮馍在当地十分的受欢迎，人们为了一饱口福，往往排队购买。黄店壮馍皮薄馅多，咬上一口外酥里嫩，满口生香。它的馅料有多种，既有猪肉、羊肉馅的，还有牛肉馅的，口味不同，都是难得的美味。
　　3、曹县。曹县现在在网上很火，已有北上广曹之说、这当然是调侃。不过曹县的传统小吃确实有名。
　　曹县烧牛肉是久负盛名的地方名吃，该牛肉着色红润鲜亮，肉质细嫩，多食不腻，热食可切块，冷食切成薄片，透香无比，引人食欲，生产历史可追至宋代末期。曹县烧牛肉多是清真食品，尤以东关米氏制作的最为有名，故曹县烧牛肉又有米家烧牛肉之称，工商部门颁发有曹县正宗米家烧牛肉的招牌，被定为山东名吃。
　　曹县耿饼由镜面柿制成，霜厚味干，肉细质软，色泽橙黄，透明无核，是山东特产之一。曹县耿饼产于菏泽市赵王河两岸，明代曾被尊为皇家贡品，深受宫廷贵族们的喜爱。耿饼自生白霜，个大无核，肉质柔软，橙黄透明，口感细腻甜软，营养丰富，具有清热降火、凉血润肺、生津化痰等功效。
　　4、成武县。焖莜面鱼鱼，俗名焖圪瘩。是成武县颇具特色的风味食品。当地有谁吃谁称赞，吃饱还想吃的说法。焖莜面鱼鱼真正做到美味适口，并非易事。除了配制好底料外，最重要的是和好面，过不了这一关，面鱼就不会筋道。面鱼做好后，吃时再加上小许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒等，味道就更美更香了。
　　白酥鸡是成武县特有的一道名菜，相传初创于清朝初期，经过三百余年十几代人改进，现已定型。此菜成型为半球形，蒸制而成。分两部分，中间为粉红色，称底子，覆面为白色，称面子。白酥鸡蒸出后，改刀即可上席，也可适量加高汤，但不放酱油，以保持面子洁白。此菜特点是底红顶白，软散，咬劲好，香而不腻，味道鲜。
　　5、单县。单县羊肉汤，选用当地优质山羊为原料，鲜肉、骨架与佐料合理搭配，高温使油乳化而成。其主要特点是汤白汁浓而不显油花，鲜美合口，食而不腻。单县羊肉汤已有200多年的历史，在中华名吃谱上，以汤入谱的只有山东单县羊肉汤，被国人称为天下第一汤。
　　麻片，亦名焦切，在单县生产历史悠久，它选用优质白芝麻、绵白糖、饴糖等各种原料，采取传统工艺一芝麻去皮、熬浆、上浆、压片、切片等工序精制而成。该产品薄如白纸，洁晶透明，香酥可口，脆而不粘，回味悠长，营养丰富，食后有润肺、养胃之功能。
　　6、巨野县。巨野罐子汤源于大谢集镇，以大谢集镇老地方罐子汤最为正宗。目前已经在国家工商局注册谢集正宗罐子汤商标。该汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作，多用花椒、生姜为佐料，放入优质粉条，香气袭人，久喝不腻，是当地群众最为喜爱的汤类之一。
　　张中林肠汤是巨野名吃之一，由张中林先生十多年研制而成，其配料独特，选料考究，专选优质瘦牛肠，肠味美而不腥，醇而不腻，被巨野戏称：肠汤出锅香飘麟州，现已是菏泽市知名的小吃，游巨野品肠汤已是巨野之行的首选。
　　7、郓城县。郓城县郭安卷肘香肠鲁西南名吃之一，至今已有200年的历史。郭安卷肘香肠系列产品，以猪小肠为良纯瘦猪肉为原料，加以独特的佐料配方，味道鲜美可口，醇香不腻，存放半年不变质。不仅在本地闻名，而且在冀、鲁、豫、苏、皖也享有较高的声誉。
　　皮家烧鸡是山东省菏泽市郓城县的特产。郓城皮家烧鸡出锅后具有外形美观、色泽诱人、味飘三家、香压八方、熟烂脱骨、香透骨髓、绵甜爽净、咸而不腻、高钙易吸收、回味悠长等特点。皮家烧鸡历史悠久，创始人为皮自祥，是位德高望重很有发展眼光的生意人。皮家烧鸡历经多年发展和不断探索改进，现已成为一家集连锁经营、长途配送、全国超市旺销的新型产品加工企业，在同行业乃至全国熟食市场均占有了一席之地，并创立皮婆婆品牌，影响日深。
　　8、鄄城县。左营绿豆丸子是山东省菏泽市鄄城县左营乡的特产。左营绿豆丸子色香味俱全，干吃、煮汤、火锅皆可，口感酥脆、清香、可口，系历史名吃，地方特产，迄今已具有200多年的生产历史，清朝时曾作为贡品进点。
　　鄄城八大碗始于东汉，距今已有一千八百多年的历史，以酸汤杂荤作为主味，选料就地取材，分别为：鸡肉炖黄瓜、红烧肉炖豆腐、滑肉海带、酥肉粉条、排骨炖萝卜、金针汤、丸子汤、山药炖羊肉，既美味又健康，深受人民喜爱。
　　9、东明县。东明香肚是山东省菏泽市东明县的特产。东明香肚，又称粉肚。是本县靳家老店的传统名吃。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌，回味无穷。靳家粉肚店于清光绪末年由靳家先人靳富山创立，至今已有百年历史。
　　臧家卤猪肉始于清光绪年间，从臧家先人臧德清始，至今已有130多年的历史。卤猪肉以猪头、猪内脏为原料，伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料，加盐煮制而成。卤制后呈红糖色，又香又烂，食之利口，肥而不腻，风味独特，是宴客、馈赠之佳品。
　　二、济宁市
　　1、任城区。甏肉是任城区的特色传统小吃，距今已有六百多年的历史。甏肉色泽红韵，质地柔嫩，肥而不腻，烂而不糜，汤浓味厚，咸香可口，堪称一绝。甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺，在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的，猪肉色泽红亮，口感酥烂、清爽，肥而不腻，食者均感满口留香。
　　任城区另一传统小吃是玉堂酱菜。玉堂酱园始建于清朝康熙帝五十三年（1714年），是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子，1783年，济宁富商冷长连联和官吏孙玉庭将玉堂买了下来，定名姑苏玉堂，又名玉堂酱园。后来，冷氏退出股本，由孙家独家经营。由于玉堂酱园注重质量和口吻，其生产的酱菜南北风味兼有，十分畅销。1886年，军机大臣孙毓汶将孙家小菜送进宫来。慈禧太后品尝后，连连称赞：真是京省驰名、味压江南！并命玉堂把酱菜当贡品，每年送进皇宫。从此，玉堂酱菜在京城及大江南北名声大震。
　　2、鱼台县。陈楼筒子鸡以其色香味型俱佳，清香松软，滑润爽口，健康滋补的独特风味，成为享誉鱼台及周边地区的名吃。陈楼筒子鸡已有一百多年历史，其得名于它烹饪的一个程序，即把鸡腌渍后放于鲜竹筒内清蒸而成。后几经研制和发展创新，现在已不用竹筒清蒸了，但却仍留有鲜竹的清香。
　　杂草丸子原是当地人赖以糊口的一种食品。鱼台紧邻微山湖，过去生活艰难，当地人往往捞出湖中特有的一种新鲜水草，做成丸子状的东西果腹。衍变到现在，杂草丸子已成为鱼台的一道名吃，每到夏天去鱼台，几乎每个饭店都有这道菜。杂草丸子一般是用面团拌上剁碎的湖中杂草作料，有的还掺上搅拌碎的猪肉、牛肉等作馅，然后将油烧开，将拌好的丸子放入油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。杂草丸子风味独特，味道鲜美，广受食客好评。
　　3、金乡县。金乡山阳熏鱼，历史悠久，为金乡八珍之一。西汉年间，金乡县为山阳国，张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓，山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼，侯爷垂钓之时，常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤，鱼熏毕，金黄鲜亮，外酥内润，熏香四溢，食之满口鱼香，回味无穷。张当居将熏鱼献于天子，汉景帝食之赞不绝口，赐名为山阳熏鱼。经过千百年的传承，山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁，成为金乡特色名吃。
　　金乡红三刀糕点制作历史悠久，据考证起源于19世纪中期，一向以质量优良、制作精细、风味独特著称。关于红三刀还有一个美丽的传说：乾隆年间，乾隆帝下江南的时候路过金乡，舟车疲乏加上天气阴冷，也正值晚饭时间，就叫下人去找些吃的东西，下人找来金乡的名吃糕点（当时还不叫红三刀），乾隆帝吃完之后赞赏有加，顺便提了一些建议：如果在糕点上撒些芝麻类的东西，再在糕点表面砍上三刀，岂不好看又好吃吗？从那以后，金乡人便采用了此法，糕点也就改名红三刀。
　　4、嘉祥县。马集烧鸡是嘉祥名吃，形成于清朝末年，创始人为马集镇马集村人马登榜，是山东省嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌。马集烧鸡富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品，具有益气补虚、健脾胃、补肾益寿之功效。传承百年，风味独特！
　　马村煎包由嘉祥县马村镇人闫惠平创制而成，距今已有近百年的历史。解放初期，闫惠平以马村包子的制作工艺为依据，经过长期揣摩实践，调整配料，完善制作过程，行成了与众不同的配方。马村煎包口感鲜嫩无比，天津狗不理包子总经理高先生曾专门来访过马村闫家煎包，品尝后也赞不绝口。马村闫家煎包是马村煎包之正宗，嘉祥老字号名吃，现已注册商标。由其所带动的马村煎包已形成一大产业而名扬全国各地，现已在山东省各地及北京等地形成连锁销售，深受广大食客的热情赞誉。
　　5、梁山县。梁山糟鱼是梁山县的特产。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面，味鲜可口，是牙口不好的老年人的最爱。黄河沿岸的居民都会做这道美食，尤以梁山糟鱼最负盛名。
　　梁山是水浒英雄的故乡，因《水浒传》一书而名扬天下。梁山的水浒好汉席也特别有名。水浒好汉席在汲取水浒菜传统烹饪技艺、博采当今众家之长的基础上，保留了粗犷豪放的鲜活风格。每道菜均有典故、有出处。重新定位设计的水浒好汉席，前奏有四干四鲜四果碟四酒肴，迎门汤点打底安席，紧接着是聚义大件菜开席喝酒，然后是天罡36道江湖菜，地煞72道风味菜，外加好吃好喝24道蒸碗饭菜。整桌宴席突出撞破天罗归水浒，掀开地网上梁山的水浒故事，可谓水浒文化扑面而来。
　　6、汶上县。汶上的一大名吃是荸荠。早在600年前，汶城西南鹿庄村方外3公里的地带就有种植。据传：明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡，驻跸汶上，鹿庄袁某曾以荸荠进奉，受到皇帝及其近臣的交口称赞。汶上大荸荠个大，皮薄，色泽光亮。单个荸荠一般重15克，大者可达20克以上。肉质细嫩纯白，食之清脆爽口，有冰糖味，不涩口，不打渣，既可生食又可熟餐。本县厨师善用荸荠加工菜肴，其中最称著者有蜜汤荸荠、琉璃荸荠，堪称酒宴美味；还可加工成清水马蹄、糖水马蹄罐头，又是馈赠佳品。
　　汶上另一特色小吃是糖炸糕。糖炸糕鲁西南好多地方都有，但以汶上的最为有名。汶上糖炸糕是以烫面为皮，白糖、桔饼、玫瑰酱作馅，油炸而成。亦可用山楂、枣泥、豆沙为馅。外酥内糯，香甜适口；是济宁地区传统特色小吃。
　　鲁西南地区特色小吃荟萃，限于篇幅，只能简要介绍这些。欢迎鲁西南地区的朋友们踊跃补充。鲁西南地区小吃个个风味独特，每一个都会让你食后难忘，百吃不厌。希望有机会能到鲁西南地区的外地朋友，一定要多走几个地方、好好品尝一下鲁西南各地的风味小吃，这样你才会对山东人喜欢说的一句话有更深理解：八大菜系属鲁菜，鲁西南小吃最有名！