肥牛是牛的哪个部位（肥牛简直是懒人的宝藏）

　　肥牛是牛的哪个部位（肥牛简直是懒人的宝藏）
　　没有哪种肉类食材，像肥牛一样，对懒人那么友好了。
　　不止是用来涮火锅，无论煎、炒、烤，肥牛不仅容易成熟，调味也很方便。
　　就算是零经验的厨房新手，也很容易做好肥牛，不会翻车。
　　可是，那么完美的肥牛，到底是牛的那个部位呢？01谁创造了肥牛？
　　说起肥牛，绝大多数人的第一反应就是肥牛火锅。
　　这种在北方更为常见的火锅，其实出现也没多少年。
　　肥牛真正进入中国人的食谱，也就是最近30年的事情。
　　以前，北方说起吃火锅，大多数时候指的都是涮羊肉。
　　北京城里耳熟能详的火锅老字号，也都是涮羊肉的馆子，没牛肉什么事儿。
　　不是那时候的人们嫌弃牛肉，实在是吃不着，而且也不好吃。
　　作为一个农耕国家，牛在中国很长时间都是耕种的主力，干活是养牛最主要的目的。
　　很多朝代，私杀耕牛都是重罪，直到清朝中后期，才渐渐放松对杀牛的管控。
　　而且，长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种，选育出来的牛都偏瘦，涮着吃口感会柴，并不好吃。
　　而现在我们吃到的肥牛，其实是起源于美国。
　　美国的安格斯牛，油花分布比较均匀，他们选择脂肪含量相对比较高的部位，切成薄片，就成了肥牛。
　　后来，随着美国牛肉的出口，肥牛也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区，到上世纪90年代，又渐渐传入中国大陆，并掀起肥牛火锅的热潮。
　　除了进口牛肉以外，促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起。
　　上世纪80年代初，中国正式取消禁宰耕牛的规定。
　　到80年代末90年代初，华北地区的肉牛养殖业开始迅速发展，杂交牛种也越来越多。
　　直至今天，山东仍然是中国牛肉产量最高的省区，其次就是内蒙古和河北。
　　90年代时，肥牛火锅也开始在华北地区出现。
　　在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅成为当地火锅的代表。
　　而在北京，一个著名的连锁肥牛火锅品牌，就是源自河北三河的一家养殖集团。
　　就这样，肥牛成为中国火锅界一股不可忽视的力量。02肥牛到底是牛身上的哪块肉？
　　我们知道，牛身上的部位有牛身上的部位肉有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条
　　好像并没有哪个部位叫做肥牛。
　　的确，肥牛这个名字其实是一个商品名，牛身上并没有肥牛。
　　肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位一般在脊背或者腹部脂肪含量通常达到30甚至更多。
　　把这些部位的肉切成薄片，就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了。
　　想要切成肥牛卷，首先得有肉砖，肉砖的好坏就决定了肥牛的质量。
　　一般来讲，肉砖可以分成两大类，原切和压制。
　　原切很好理解，选择某一部位的肉，按模具尺寸修整，制成肉砖切片就行了。
　　很多可以做成牛排的部位，也都可以切片做成肥牛。
　　比如眼肉，选择牛脊背中部肉，因为肥瘦相间，形似眼状所以叫眼肉。
　　涮好的眼肉口感特别细腻，除了贵，没毛病。
　　类似的，牛小排做成肥牛卷也是又好看又好吃，但也就是贵。
　　外脊肥牛，是牛脊背的中后部肉，这一部位在牛排里就是西冷牛排。
　　脂肪沉积于肉的一侧，红白相间，视觉上就很有冲击力，柔嫩的口感也令人沉醉。
　　上脑肥牛是牛脊背的上部肉，因为靠近头部，所以被称为上脑。
　　脂肪沉积形成大理石状的花纹，口感上既有嚼劲，又不失嫩度。
　　上脑的块头比较大，综合口感和价格，在原切肥牛里，已经算性价比不错的选择了