肥牛是牛的哪个部位（肥牛简直是懒人的宝藏）

　　肥牛是牛的哪个部位（肥牛简直是懒人的宝藏）
　　没有哪种肉类食材，像肥牛一样，对懒人那么友好了。
　　不止是用来涮火锅，无论煎、炒、烤，肥牛不仅容易成熟，调味也很方便。
　　就算是零经验的厨房新手，也很容易做好肥牛，不会翻车。
　　可是，那么＂完美＂的肥牛，到底是牛的那个部位呢？01谁创造了肥牛？
　　说起肥牛，绝大多数人的第一反应就是肥牛火锅。
　　这种在北方更为常见的火锅，其实出现也没多少年。
　　肥牛真正进入中国人的食谱，也就是最近30年的事情。
　　以前，北方说起吃火锅，大多数时候指的都是涮羊肉。
　　北京城里耳熟能详的火锅老字号，也都是涮羊肉的馆子，没牛肉什么事儿。
　　不是那时候的人们嫌弃牛肉，实在是吃不着，而且也不好吃。
　　作为一个农耕国家，牛在中国很长时间都是耕种的主力，干活是养牛最主要的目的。
　　很多朝代，私杀耕牛都是重罪，直到清朝中后期，才渐渐放松对杀牛的管控。
　　而且，长期以来中国人对牛的选育目的都是耕种，选育出来的牛都偏瘦，涮着吃口感会柴，并不好吃。
　　而现在我们吃到的肥牛，其实是起源于美国。
　　美国的安格斯牛，油花分布比较均匀，他们选择脂肪含量相对比较高的部位，切成薄片，就成了＂肥牛＂。
　　后来，随着美国牛肉的出口，＂肥牛＂也传播到日本、中国台湾、中国香港等东亚地区，到上世纪90年代，又渐渐传入中国大陆，并掀起肥牛火锅的热潮。
　　除了进口牛肉以外，促成肥牛火锅热潮的另一个重要因素就是中国肉牛养殖业的兴起。
　　上世纪80年代初，中国正式取消禁宰耕牛的规定。
　　到80年代末90年代初，华北地区的肉牛养殖业开始迅速发展，杂交牛种也越来越多。
　　直至今天，山东仍然是中国牛肉产量最高的省区，其次就是内蒙古和河北。
　　90年代时，肥牛火锅也开始在华北地区出现。
　　在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅成为当地火锅的代表。
　　而在北京，一个著名的连锁肥牛火锅品牌，就是源自河北三河的一家养殖集团。
　　就这样，肥牛成为中国火锅界一股不可忽视的力量。02肥牛到底是牛身上的哪块肉？
　　我们知道，牛身上的部位有牛身上的部位肉有上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条……
　　好像并没有哪个部位叫做肥牛。
　　的确，＂肥牛＂这个名字其实是一个商品名，牛身上并没有＂肥牛＂。
　　肥牛是选取牛身上肥瘦相间的部位——一般在脊背或者腹部——脂肪含量通常达到30%甚至更多。
　　把这些部位的肉切成薄片，就是我们日常涮火锅吃到的肥牛卷了。
　　想要切成肥牛卷，首先得有肉砖，肉砖的好坏就决定了肥牛的质量。
　　一般来讲，肉砖可以分成两大类，原切和压制。
　　原切很好理解，选择某一部位的肉，按模具尺寸修整，制成肉砖切片就行了。
　　很多可以做成牛排的部位，也都可以切片做成肥牛。
　　比如眼肉，选择牛脊背中部肉，因为肥瘦相间，形似眼状所以叫眼肉。
　　涮好的眼肉口感特别细腻，除了贵，没毛病。
　　类似的，牛小排做成肥牛卷也是又好看又好吃，但也就是贵。
　　外脊肥牛，是牛脊背的中后部肉，这一部位在牛排里就是西冷牛排。
　　脂肪沉积于肉的一侧，红白相间，视觉上就很有冲击力，柔嫩的口感也令人沉醉。
　　上脑肥牛是牛脊背的上部肉，因为靠近头部，所以被称为上脑。
　　脂肪沉积形成大理石状的花纹，口感上既有嚼劲，又不失嫩度。
　　上脑的块头比较大，综合口感和价格，在原切肥牛里，已经算性价比不错的选择了