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炒菜,常犯的6个错误要改掉,才能越吃越健康,建议看完告诉家人

3月19日 牵手手投稿
  炒菜,常犯的6个错误要改掉,才能越吃越健康,建议看完告诉家人。大家好,我是水墨尚食,今天给大家带来的是6种炒菜时不好坏习惯,为了家人健康不妨看看。
  炒菜做饭是每个家庭每天必做的事情,因为生活离不开烟火气息,衣食住行是生活的基本要求,而食是生存的根本,每天为家人准备好美味可口的食物,看着家人吃完,也是一件很温馨幸福的事情,幸福不就是源自生活的点点滴滴吗?
  一个家庭中,每天都要有一个人进厨房炒菜做饭,这本身很家常便饭的事情,可是在炒菜时,这6个错误很多人会常犯,如果不注意这6个细节,所给家人做的食物就可能有损健康,下面一起看看是那6种坏习惯。炒菜6个错误习惯
  1。炒菜不洗锅就炒下一个菜
  在炒菜的时候,会遇到炒完一个菜锅里还很干净,而且还有一些油,比如刚煎完鸡蛋,炸完东西,这时很多人就会直接炒下一个菜,却不知道,这一个小小偷懒行为,给家人带来健康隐患。
  周所周知很多食材都含有脂肪,蛋白质等含碳有机物,当食材在高温状态下,失去水分,就会形成焦化现象,引起食物中蛋白质等营养成分发生复杂的化学反应,产生有害物质苯并芘。
  什么是苯并芘呢?苯并芘是一种含苯环的稠环芳烃,是世卫组织公布的一级致癌物,如果说它比较陌生,那么甲醛该知道吧!它们是不相上下的有害物质,苯并芘不仅存在烟雾、废气中,焦糊食物中苯并芘的含量是普通食物的10~20倍。
  说了这么多,那跟不洗锅有什么关系呢?要知道苯并芘除了在焦糊食物中出现,在反复使用的高温植物油和燃料中也会出现,如果炒完一个菜不洗锅,上一个菜残留的残渣、油脂、蛋白质就会吸附在锅上,再次经过高温就焦糊,就会产生也苯并芘,所以我们要做到一炒一洗。
  洗锅的时候也要注意,因为刚炒完菜的锅遇到冷水会产生大量气体,这些气体很容易被人吸入体内,而这些气体中含有一些有害物质,正确做法是炒完菜,然后关火,打菜装盘后利用整理菜的时间让锅温度降低,这样洗锅产生的气体相对就要少很多,而且不猛烈不易被吸入体内。
  2。砧板抹布不经常洗
  砧板和抹布都是与炒菜密切相关的,砧板是炒菜前用来切各种食材的,而抹布是用来擦干净刚洗完锅残留的水渍,以及菜装盘后擦菜盘旁边油渍的,有时还会顺手擦擦其他的东西,这样看来砧板和抹布对食材卫生影响也是很大的。
  一般家庭中都只会用一个砧板,切肉杀鱼,斩鸡剁鸭,切青菜料头等都是在一个砧板上完成的,而砧板上的刀痕中就会残留各种食材残留物,在对一些家庭菜板的抽测实验中,发现每平方厘米的菜板上藏匿细菌40多万个,有的含有多种致病菌,甚至是黄曲霉这种能分泌致癌物黄曲霉素的霉菌,抹布就不用说了,被称为细菌的安乐窝,据专家研究发现一块普通家用抹布,可能沾有5000亿个细菌,新的抹布在厨房里使用5天后,细菌总量会比原来增长1000万倍,成为各大传染疾病的元凶,因此生活炒菜中要注意砧板,抹布的卫生。
  正确做法是:砧板每次炒菜用完后清洗干净,然后再抹一层盐或醋,过一会再用水冲洗干净,竖立放置。抹布用完后最好煮10分钟左右,再用洗洁精清洗干净,拧干后放在太阳下暴晒,抹布需要勤换,最多使用2个月就该换掉。
  3。油冒烟下锅炒菜
  做饭的人都知道冷锅冷油炒出来的菜不香不好吃,而且还油腻,这是因为没有高油温激发出食材的味道,正是因为做饭的人懂这一点,所以认为把油烧到冒烟,把菜放下放入锅中,激发出香味是正确做法,其实不是这样。
  现在大家去买油时候可能就会发现,大部分油都是精炼油,什么是精炼油呢?
  就是在高温高压下对经过压榨法或者浸出法得到的毛油进行脱胶、脱脂、脱色、脱臭、脱水、脱杂、脱酸的精炼处理得到油,这种精炼油的烟点都得到了提高,比如说玉米毛油烟点是178,精制后烟点就是227了,也就是说我们炒菜时,现在我们所使用的油看到冒烟了,温度已经达到了200多度,在这种情况下,不说食材下入锅中焦糊后产生有害物质,就是油烟本身就含有300多种有害物,其中不乏丙烯醛,杂环胺等高致癌物,所以炒菜不能让油冒烟。
  一般烹饪炒菜最健康的油温是180以下,这种温度不仅能激发菜的香味,也不会使食材产生焦糊现象,其做法就是锅先烧冒微烟,然后加入油,这样油温基本在150左右,也是我们经常听到的热锅冷油,炒菜时还不易粘锅。
  4。该焯水的不焯水
  在家庭中我们炒菜时,很多人都是水煮盐拌,什么意思呢?就是不管什么食材,下锅后就加水调味煮熟,这要是不对的,因为很多食材需要通过焯水来减少所含的有损健康的物质,比如菠菜含有的草酸,不过水吃起来很涩口,虽然不会中毒,但是对健康也是不利的。
  那么哪些常见的食材需要焯水再炒呢?
  1。含亚硝酸盐类菜,比如香椿、西芹、莴笋、腊肉、榨菜等。
  2。含草酸类蔬菜,比如菠菜、茭白、苋菜、竹笋等。
  3。含秋水仙碱的蔬菜,比如鲜黄花菜、鲜百合、金针菇等。
  4。含皂素的蔬菜,比如豆角、四季豆、毛地黄、绵枣儿等。
  5。重油重盐
  生活中大多数人喜欢吃口味,也就是重油重盐的食物,据英国医学杂志《柳叶刀》给出的一组调查数据显示,在中国,五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12。5g,是中国膳食指南规定(6g)的两倍多。
  过度摄入食盐是百害而无一益,有损身体的健康,据世界癌症基金和美国癌症研究所经过研究,得出了相同的结论,盐可能是导致胃癌的原因之一。
  因此生活中我们炒菜时应该以少盐少油为原则,少吃重油重盐的食物,减少肠胃的负担,保持健康的状态。
  6。油烟机开关时间
  油烟机是把炒菜时产生油烟抽出室外,有时炒菜不想麻烦,就会随便炒点菜,看到室内没有油烟时油烟机也懒得开,还节约电,这样是不对的,只要炒菜就会产生油烟,虽然有时肉眼看不见,但确实存在,这些油烟排不出去,很容易就被吸入体内。
  在我们炒完菜后,也不要马上关掉油烟机,因为炒完菜后油烟还得一段时间排出去,如果马上关掉,就会有一部分油烟被关在室内,正确做法是,炒完菜后,让油烟机继续开5分钟再关。
  水墨话语
  炒菜做饭是每天避免不了的事情,美食本该是给人提供营养,维持人体健康的,可是在炒菜时,不注意上面6个错误习惯,炒出来的菜可能就有损健康,健康饮食就要从细节开始注意,在此希望大家都健健康康。
  我是水墨尚食,一个爱美食爱分享之人,想了解更多美食知识以及制作技巧,就关注我吧!欢迎评论、留言、转发,一起探讨学习,今天的美食就分享到这里了,最后,感谢阅读。
  春日花样生活
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