马来西亚美食(蓝染马来西亚风味娘惹粽)
马来西亚美食(蓝染马来西亚风味娘惹粽)
喜欢马来西亚娘惹糕,根据娘惹方子自制娘惹粽。
By厨义
用料
香辣虾馅料
香茅4根
洋葱半个
黄姜10克
大蒜56瓣
干红椒适量
黑胡椒10克
椰子油20克
金勾海米80克
棕榈糖20克
椰蓉50克
粽子包裹材料
泰国长粒糯米500克
黑豆一小把
蝶豆花510朵
椰浆200毫升
水100毫升
糖2勺
海盐4克
粽叶适量
绳子适量
做法步骤
1、糯米洗净浸泡一夜。
2、黑豆也洗净浸泡一夜。然后将黑豆煮熟备用。
3、用的干香茅,所以提前浸泡一夜,煮水。备用。
4、蝶豆花加适量的水煮出颜色。
5、将12浸泡好的糯米沥干倒入蝶豆花汁染色。
6、椰蓉铺在锡纸上,烤箱120度烤2分钟,中途打开搅拌一次防止受热不均。
7、椰蓉变成焦黄色取出备用。
8、将洋葱,生姜,大蒜,干红椒,如果是新鲜香茅也一起加进去,料理机打成泥,如果有石杵捣烂味道更好。
9、打成泥的香料加入黑胡椒。
10、锅里加入椰子油。
11、倒入香料泥,小火翻炒。
12、香料炸干酥。
13、倒入金钩海米。
14、翻炒均匀加入棕榈糖。
15、翻炒一下倒入煮好的香茅水,炒干。如果是新鲜香茅直接打进香料泥,这步就可以省略。
16、倒入烤好的椰蓉搅拌均匀,备用。
17、将浸泡好的糯米沥干水份倒入锅中加入100毫升椰浆,100毫升清水,小火炒干。
18、炒成干的粘团,加入1勺糖2克海盐翻炒均匀。
19、蝶豆花水浸泡好的蓝色糯米也进行同样操作。糯米一定要尽量炒干,不然后面蒸不熟。
20、清洗粽叶,煮10分钟,然后清水冲洗干净。
21、包粽子,蓝色糯米和白色糯米夹杂黑豆随意错落铺放,中间加入香辣虾馅料。按自己习惯或者喜欢的粽子形状包好。
22、蒸锅水开后中大火蒸1个小时。
23、浓浓的椰香糯米,夹杂甜辣的海米,味道非常丰富。
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