大金链子小手表,一天三顿小烧烤。又到了撸串的季节,无论你是无肉不欢,还是素食主义,到了夏天,基本没人能抗拒烧烤的诱惑。但是撸串一时爽,身体要遭殃。随着频繁撸串而来的就是体重超标、慢性病,甚至是癌症。因此,对于管不住嘴的吃货来说,掌握降低撸串危害的方法至关重要。
撸串之所以有害健康,是因为食物在烤制的过程中,部分营养成分在高温下变成了致癌物质,比如脂肪变成了苯并芘、蛋白质变成了杂环胺。关于苯并芘的研究已经比较透彻,它是一种强致癌物,能增加患肺癌、胃癌的几率,而且还善于潜伏,可以不动声色地让人体的染色体点突变、组织癌变、致畸、致残,更可以损害中枢神经功的功能细胞和DNA的修复能力〔1〕。
与苯并芘相比,杂环胺的致癌性虽然要弱一点,但它也能致癌、致突变〔2〕。
除了致癌之外,烤串吃多了也有其他问题,比如容易超重或肥胖,增加患糖尿病、高血压的风险;胆固醇摄取过多,增加患胆结石的风险〔3〕。
可能有人会想,肉串问题多,烤蔬菜总没有问题了吧。小编只能说,您想得有点美,蔬菜或烤馒头片这类的素烤串也是要刷油的呀,有油就一定有脂肪,想不产生苯并芘有点困难。
除了多巴胺,大麻素也是让你撸不停歇的罪魁祸首
撸串之所以让人停不下来,原因是多维度的。吃肉让人感觉幸福是首要原因,这是因为吃肉之后会产生多巴胺,让人感觉到愉悦和满足。
除此之外,还会产生一种叫作花生四烯酸乙醇胺的物质,也让人停不了嘴。它是大脑内的重要神经递质,是一种大麻素。对,你没有看错,就是能成瘾的大麻。你现在能理解为什么自己总是馋串了吧。
其次,是镌刻在基因中对高热量食物的渴望。简单说就是,在食物贫瘠时,高热量的食物更受人青睐,因为它能转化成更多脂肪存储在体内,以便于在没有食物的时候存活下来,这属于身体的本能,已经被写入遗传基因,就算在食物富足的今天,这种渴望高热量食物的...
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