大金链子小手表，一天三顿小烧烤。又到了撸串的季节，无论你是无肉不欢，还是素食主义，到了夏天，基本没人能抗拒烧烤的诱惑。但是撸串一时爽，身体要遭殃。随着频繁撸串而来的就是体重超标、慢性病，甚至是癌症。因此，对于管不住嘴的吃货来说，掌握降低撸串危害的方法至关重要。 撸串之所以有害健康，是因为食物在烤制的过程中，部分营养成分在高温下变成了致癌物质，比如脂肪变成了苯并芘、蛋白质变成了杂环胺。关于苯并芘的研究已经比较透彻，它是一种强致癌物，能增加患肺癌、胃癌的几率，而且还善于潜伏，可以不动声色地让人体的染色体点突变、组织癌变、致畸、致残，更可以损害中枢神经功的功能细胞和DNA的修复能力〔1〕。 与苯并芘相比，杂环胺的致癌性虽然要弱一点，但它也能致癌、致突变〔2〕。 除了致癌之外，烤串吃多了也有其他问题，比如容易超重或肥胖，增加患糖尿病、高血压的风险；胆固醇摄取过多，增加患胆结石的风险〔3〕。 可能有人会想，肉串问题多，烤蔬菜总没有问题了吧。小编只能说，您想得有点美，蔬菜或烤馒头片这类的素烤串也是要刷油的呀，有油就一定有脂肪，想不产生苯并芘有点困难。 除了多巴胺，大麻素也是让你撸不停歇的罪魁祸首 撸串之所以让人停不下来，原因是多维度的。吃肉让人感觉幸福是首要原因，这是因为吃肉之后会产生多巴胺，让人感觉到愉悦和满足。 除此之外，还会产生一种叫作花生四烯酸乙醇胺的物质，也让人停不了嘴。它是大脑内的重要神经递质，是一种大麻素。对，你没有看错，就是能成瘾的大麻。你现在能理解为什么自己总是馋串了吧。 其次，是镌刻在基因中对高热量食物的渴望。简单说就是，在食物贫瘠时，高热量的食物更受人青睐，因为它能转化成更多脂肪存储在体内，以便于在没有食物的时候存活下来，这属于身体的本能，已经被写入遗传基因，就算在食物富足的今天，这种渴望高热量食物的本能依然存在。 而且，烧烤的工艺让肉中的糖原和蛋白质在高温下发生了美拉德反应，产生了让人一闻就想转弯进店的香味。再加上孜然、辣椒等调味料的配合，丰富的口感也会让人回味无穷。这些叠加在一起，就让人们无法抵抗撸串的诱惑。 两层防护，多维降低撸串危害 网上流传喝酸奶能降低撸串危害，原理是撸串之前喝酸奶能形成保护膜，减少有害物质的吸收；撸串之后喝酸奶，乳酸菌能促进脂肪分解，避免肥胖。 对于上述传言，小编只想说：效果可能并没有那么好，而且酸奶和烤串是热量加热量，不胖上加胖就不错了。还是让小编给您出一些更科学、更实用的小妙招吧！ 收紧入口，降低致癌物摄入量 最简单的方法就是每次去撸串时，多吃凉拌菜、炒菜种类的食物，少吃烧烤类的食物。不过，实施这种方法的人也要注意，不能天天这么吃，因为长期低浓度的苯并芘摄入也会促使肝癌细胞转移〔4〕。 很多人在撸串的时候，都喜欢吃烤焦的或烤的时间长一点的，认为这样香，但这样产生的致癌物也多。所以，要想少摄入杂环胺或苯并芘，就要吃烤的时间短、且没有烤焦的那种〔1，5〕。不过，还是要尽量吃烤熟的，不然致癌物可能防住了，寄生虫却漏了。 还有，烤串的方式也要注意，这点主要针对苯并芘。木炭的燃烧会产生苯并芘，烤的时间越长，串里的苯并芘含量越高〔1〕，所以，吃电烤的烤串优于吃炭烤的烤串。如果一定要吃炭烤的，尽量选择用锡纸包裹着烤、没被烟气污染的。 合理搭配，降低伤害 说完了怎么从源头减少致癌物的摄入，我们再说说怎么用各种营养素搭配来降低致癌物的伤害。就像在撸串的时候，可以用新鲜蔬菜做的凉拌菜配着吃，因为蔬菜里面的膳食纤维能吸附杂环胺，并降低其活性〔6〕，以此来减少杂环胺对人体的伤害。而且，广泛存在于新鲜蔬菜水果里的维生素C能清除人体内的超氧阴离子自由基〔7〕，降低杂环胺对人体的危害。 也可以在撸串之后的几天里，将富含亚油酸的植物油，如核桃油、棉籽油、葵花油等作为日常植物油吃（每天25～30克）。可能有些人知道橄榄油也富含亚油酸，但橄榄油里面的维生素E含量低，而维生素E能降低苯并芘对人体的伤害性〔8〕，所以从这种角度看，橄榄油不敌其他几种植物油。 烤串虽然香得让人停不下来，但请各位为了健康着想，撸串次数不要太多，尽量一周不超过两次，并且，千万不要忘记吃小编前面提到能减少伤害的食物。 参考文献 〔1〕权美平，吴梦瑶。熏烤肉制品中苯并芘的危害及控制措施〔J〕。氨基酸和生物资源，2012，34（3）：6668。 〔2〕刘少伟，阮赞林。肉制品与可能致癌论苯并芘、杂环胺、亚硝胺的危害〔J〕。质量与标准化，2016，（3）：4041。 〔3〕章琳，董蕾。高胆固醇饮食对胆囊结石形成和胆囊运动的影响〔J〕。西安交通大学学报（医学版），2005，26（3）：260262，299。 〔4〕巴乾，王。苯并芘长期低剂量暴露的代谢毒性效应〔J〕。中国毒理学会第七次全国毒理学大会暨第八届湖北科技论坛论文集，20151025：351351。 〔5〕李云晖。烹调食物中杂环胺的产生与预防〔J〕。预防医学情报杂志，1997，13（2）：121123。 〔6〕黄芝蓉。肉类高温烧烤产生的致癌物杂环胺〔J〕。健康必读：乡村医生：43。 〔7〕聂文，屠泽慧。香兰素和维生素C对卤煮牛肉中杂环胺含量的影响〔J〕。食品安全质量检测学报，2007，8（6）：19871992。 〔8〕邰贺，王丹。苯并芘损伤胎盘组织机制及维生素E的防护作用〔J〕。临床误诊误治，2013，26（9）：8891。 文章内配图均来自网络，版权归作者所有
房子也有保修期？别再傻傻的自己掏钱修了今天聊聊保修期那些事儿提问1：听说房子也有保修期，是真的吗？具体的保修期有多长，要如何计算呢？还有哪些款项是在保修范围内呢？答：商品房确实有保修期这个说法，所谓的房……网红育儿神器真的好用吗？真相在这里新时代的妈妈，带娃的方式也不一样啦！各种各样的带娃神器让妈妈们挑花了眼。其中有一种常见的婴儿座椅结构比较简单，在一个支架上，有一张斜斜的椅子，上面还会挂着一些小玩具……吴谢宇不服死刑自己写上诉一场母子合谋的骗局作者：八段锦，未经允许谢绝转载。自己过好了，孩子才能教育好，父母想了解如何调整情绪和亲子关系，收听我的音频、关注我就对啦首发给妈妈的心理学8月26日，吴谢宇弑母案开……对舌尖上的浪费行为坚决说不谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。坚决制止餐饮浪费行为切实培养节约习惯在全社会营造浪费可耻节约为荣的氛围。仓廪实，天下安。虽然粮食年年丰收，但我们依然应当懂得居安思危，将粮食安全高……大学室友关系等级表火了，第2级最舒服，你们宿舍在哪一级？文跳跳妈妈谈教育大学生活很美好吧，前提是处理好这个小社会中复杂的人际关系。大学是一个小社会，除了日常的学习外，人际交往也很重要，宿舍室友是要陪伴走过大学4年最亲密的……小女孩1350元点了100碗炸酱面，快递员送了七八趟，爸爸当互联网是20世纪最伟大的发明，如今，互联网已经与我们的生产、生活紧密地联系了起来，很难想象，要是没了互联网社会会变成什么样子。买东西足不出户曾经是多少人的梦想，如今全部都……大专与三本学费差了一万几，学生应该去哪个？这样选是明白人每年的高考季，都承载着众多家庭的希望，考生和家长们为了这次决定命运的大考，也都是有着背水一战的决心。但其实高考成绩只是踏入大学的第一步而已，大家都知道等成绩出炉后，考生就……男人为何不愿回家最近，我的老年痴呆症又严重了！晨跑的速干衣，穿反了一个月才发现，ketty猫可作证；衣服都该晾了，才想起来忘了放洗衣粉；婆婆住院，难得表一次孝心，榨豆浆居然把……高考前一天，考生千万不要做这些事，容易对高考的成绩造成影响高考是我国最重要的入学考试，亦是每个学生人生当中重要的转折点之一，所以高考一直备受国家和社会的关注，自然处在高三即将参加高考的学生，也就非常重视高考。2021年的高考就要……面对孩子哭闹，很多家长第一步就做错了父母能够共情，是培养孩子善意的最好环境在家庭教育中，夫妻之间的关系往往会直接反应在孩子的行为表现上，父母的共情同样也是孩子认识自己的镜子。父母的辛苦只有他们自己知道……处暑将至，多给家人喝这汤，鲜美又开胃，润肺去秋燥，安稳度秋天8月23日是二十四节气中的处暑节气，处暑即出暑，标志着炎热的暑天即将结束，天气往往较为干燥、少雨，也就是我们所谓的秋燥，明显的表现就是清晨起床后会感到嗓子干，皮肤也变得紧绷，嘴……一位妈妈的懊悔（生命密码育儿真实案例）大家好，我是生命密码幸福习习社沐言。很多人会问沐言，最近的文章，能不能多写点实际的案例。密码咨询跟一般的咨询不一样，很多都涉及到个人隐私。所以在朋友圈或者公众号，晒的会比……