废话不多说,直接进入正题。 第一招,看类型 酱油一般分为酿造酱油和配制酱油。酿造酱油是由大豆或脱脂大豆发酵之后加入一些配料而制成;配制酱油是由酿造酱油和酸水解植物蛋白调味液的混合物。相比而言,配制酱油在色泽、香气、味道方面都要比配制酱油稍微差一点。 第二招,观等级 酱油按照其含氨基酸液态氮的量,可以分为特级、一级、二级、三级这四个等级,特级含量最高,依次递减。氨基酸液态氮含量越高,其越鲜,风味也越好。 要注意的是,并不是氨基酸液态氮含量越高越好,一般特级酱油氨基酸液态氮的含量在0。8g100ml左右,如果数值大于1。2g100ml,要谨慎其中可能加入其他物质。 第三招,看色泽 好的酱油一般呈现红褐色或者棕褐色,而且有光泽,摇起来表面会有较多的泡沫且不太容易消散。酱油澄清,没有悬浮物,没有浮沫,比较地粘稠,会出现挂壁现象。而劣质的酱油其颜色发乌,摇动时只有少量的泡沫并且很快散去。 第四招,检查配料表 尽量选择那些配料比较简单、不使用或者使用较少添加剂的酱油。一来可以避免食用过多的添加剂,二来可以减少添加剂对酱油风味的影响。