立冬前后，多吃凉拌辣椒，香脆鲜辣开胃，连一向挑剔的婆婆都爱吃

　　导语：立冬将至，经霜打的秋辣椒正当季。摘几个，凉拌一下，香脆鲜辣、爽口开胃又下饭，连一向挑剔的婆婆都爱吃，对它赞不绝口。
　　已经是深秋了，在农村的菜地里，秋辣椒长得正好。经过多次的霜降洗礼，这时候的辣椒皮不厚不薄，肉质紧实，闻着就有一股淡淡的辣椒清香味，摘一颗青辣椒下来，擦擦就可以塞嘴里嚼吧嚼吧吃下去，辣中还透着点甜，带走一点深秋的凉意，让人感觉很舒服。
　　来广东打工很多年，秋辣椒在市场几乎都找不到踪迹。常常想是不是因为广东是一个比较温暖的地方，没有秋辣椒的生存之地，所以它不愿意呆在这儿。每每这个季节买辣椒，除了小米辣就是菜椒，无论怎么做都没有家乡的好吃。婆婆对吃辣椒更挑剔，除了辣椒酱偶尔蘸点馒头吃，其他的辣椒碰都不愿意碰一下，她说吃起来没滋没味，还不如吃青菜和萝卜。
　　也许是上天看到我打工的不易，眷顾我，让我逛市场时无意瞥见了秋辣椒，毫不犹豫全部包圆了。在老家时，喜欢用秋辣椒做虎皮青椒、辣椒酿肉、青椒肉丝等。可离老家几千里远的地方，秋辣椒显得格外弥足珍贵，肯定要好好地善待它，用它做出大家最思念的家乡味。
　　今天我不做虎皮青椒，也不用它炒菜，我做个凉拌辣椒。凉拌辣椒吃起来脆、嫩、香辣、鲜，拌米饭、拌面条、夹馒头都美味可口。今天就把做法分享给大家，希望你们喜欢。
　　凉拌辣椒
　　【食材准备】
　　主料：秋辣椒300克
　　辅料：蒜子、姜、小米椒、淘米水、冷开水、豆豉适量
　　调料：生抽、香醋、芝麻油、食用油、盐适量
　　【制作过程】
　　第一步：挑选出好的秋辣椒，放入淘米水中泡10分钟（淘米水吸附能力强，可以带走很多杂质），然后洗净，捞出来沥干水分。与此同时，我们倒一碗白开水放凉备用。
　　秋辣椒
　　第二步：沥干水分的秋辣椒，我们用剪刀剪去蒂部（蒂部不要全部剪光，千万不能把辣椒剪破皮），备用。
　　第三步：锅中加入1碗水，加入1勺盐，然后大火烧开。
　　TIPS：水中加盐，可以保持辣椒比较脆，不会软趴趴的，吃起来没口感。
　　第四步：水开后倒入辣椒焯水，如果辣椒浮出水面，用铲子按压下去，多翻动几次，让每个辣椒都受热均匀。
　　辣椒焯水
　　第五步：等锅中辣椒全部断生后，我们把辣椒捞出来，放入事先倒的凉开水中泡一会。
　　Tips：辣椒断生怎么判断，只要辣椒颜色全部变了，辣椒变瘪了，辣椒就熟透了；辣椒泡水中，是保持它颜色不变。
　　焯好水的辣椒
　　第六步：过完白开水的秋辣椒，我们捞出，沥干水分，然后用刀切碎（大小自己定），放入盘子中备用。
　　秋辣辣椒碎
　　第七步：我们把蒜子和姜（少量）全部切成蒜末，分成2半备用。
　　蒜泥
　　第八步：锅中加油，油热后，倒入豆豉、小米椒和一半蒜泥、姜末煸炒。等蒜泥全部发黄后，我们把剩下的一半蒜泥倒入切碎的秋辣椒中，并且加盐、生抽，锅中也一起倒进去。
　　凉拌辣椒
　　第九步：我们把碗里的全部拌均匀，然后再倒入一点芝麻油，再次拌拌，这样就可以吃了。
　　凉拌辣椒
　　宝妈小贴士
　　【1】蒜泥分成2半，一半用油和豆豉一起炒，炒出来后再和另外一半拌匀，这样的蒜泥特别香。以后做蘸料都可以这么做的。
　　【2】秋辣椒不是特别辣，可以加几个小米椒搭配一下，如果不喜欢吃辣的可以不加小米椒。
　　【3】蒜泥多一点，比较香；生姜加少一点，这样口感好。
　　凉拌辣椒
　　【4】豆豉多炒一会，软烂一点更香。
　　【5】秋辣椒焯水的时候，一定要加盐，焯好后要泡入凉开水中，这样不会变色。
　　结语：这道凉拌辣椒大家觉得怎么样？香辣开胃，配稀饭、面条、馒头都是不错的选择。家人都爱吃，尤其是我那挑剔的婆婆，一次都吃了2碗米饭，如果您有兴趣可以试试看哦。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，一个喜欢捣鼓饭菜的80后老阿姨。工作之余照顾好家庭是我最大的乐趣，感谢每一餐带给我的成就感和幸福感。每一道菜都是我精心烹饪的，希望您也喜欢。记得评论、点赞、转发。