家常版大盘鸡教你轻松做，面条打底大肉块，麻辣鲜香上桌就抢光

　　哈喽，美食妞小鱿鱼上线啦，今天鱿鱼就教大家轻松做出家常版大盘鸡，面条打底盘子大，麻辣鲜香一上桌就光盘。
　　经过长时间炖煮的鸡肉，香味瞬间扑鼻，入口很有嚼劲，酱香十分浓郁；土豆，软糯香甜，外层融化，有沙沙的口感，咬开里面，则是入口即化；另外宽大的面条拌着红辣浓郁的鸡汁，想来畅快，让人呼呼吃得汗流浃背废话不多说，下面就带大家看看，到底怎么能够轻松做出大盘鸡
　　所需的食材：
　　一、扯面材料：中筋面粉适量、鸡蛋1个、足够量的水、盐12茶匙、油适量
　　二、大盘鸡材料：鸡1只、土豆2个、青椒、绿尖椒、大葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒、八角、老抽1汤匙、盐12茶匙、红糖2汤匙、油2汤匙
　　具体的做法：
　　1、高筋面粉、鸡蛋、盐、水和成面团，盖上湿布醒10分钟；反复揉搓面团，揉光滑，继续醒30分钟；面团发酵后，将面团放在案板上两面抹油，按扁，切成1cm宽的面，用保鲜膜盖好醒三十分钟
　　将鸡切成块状，冷水放入锅中，待水沸后焯烫几分钟，撇去表面浮沫，捞出控干水分；将葱切成段，姜、蒜切成片；将青椒切成滚刀状；将土豆去皮洗净后，切成块
　　3、事先将土豆炸制一下，锅中放入足够的食用油，开火烧热后，倒入土豆，炸至表面呈金黄色即可捞出备用
　　4、锅中留有底油，放入红糖用中火熬煮至糖完全融化，放入鸡块煸炒，让所有鸡肉都蘸上糖色
　　5、放入葱段、姜蒜片，继续翻炒至鸡肉收缩，倒入老抽，加入2杯热水，让水浸没所有鸡块，放入事先用料酒泡过的干辣椒、花椒、八角，煮开后小火炖煮二三十分钟
　　6、另起锅烧水，将面条扯开后，放入锅中煮熟后，捞出备用
　　7、锅中鸡肉中加入土豆，翻炒片刻，盖上锅盖，土豆烧至八成熟时，放入宽面、放入青椒，继续翻炒，搅拌均匀后即可出锅装盘
　　【注意事项】
　　鸡汤可以事先煮好，等到炒大盘鸡时，后期加入鸡汤即可，如果你觉得煮鸡汤太过繁琐，一颗浓汤宝就足够
　　2、扯面皮子是一门技术，需要很多技巧，实在不会处理，可以找市场上的替代品，例如超市货菜场里那种宽的机制面条，其次是淘宝和超市都能买到的刀削挂面。为了保证入味，煮面时不能煮到熟透，煮至六七成熟后，移到炒鸡的锅里和鸡汤一起煮入味，同时为了防粘连，煮面的水里要倒一些油，面捞出来时会裹上一层油膜，不容易粘连
　　3、可以买超市里售卖的各种各样的大盘鸡调料，味道不会太坏
　　盘中的土豆、鸡块、面条、交相辉映，色泽诱人，直勾口水；土豆的软糯和鸡块的嚼劲相得益彰，面皮更是劲道爽滑、咸辣适中，今天的教程就到这里啦，快来享有这道美食吧
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