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油爆大虾记录生活

  家里的冰箱里有很多很多的虾,上次老妈买的虾说是要一直吃到明年,因为很多,早上烧了一碗虾我还没有吃,早就说过要自己来烧一道名菜,工作日都没有时间,今天终于有了机会可以自己掌勺。
  因为早上的虾还没有吃完,中午要热回来吃,所以我烧的虾就量少一点,防止烧太多了吃不完,大概是有十几只虾,都是我精挑细选出来的。
  首先,在大碗里加入热水,把虾放到热水里解冻,等到下变软之后,用菜刀小心地将虾头切去,先不要第一步去除虾线,不然可能会导致虾身损坏,去掉虾头之后,接下来的一步极为重要,小心地把虾前四段的壳剥掉,不能剥多,四段就差不多了,留下尾巴上的壳,然后让虾横躺在砧板上,享受高级按摩,用刀横着将虾身切开,一定要在中间切均匀,将剥去壳的部位切开就好了,还有壳留下的就不切,而且这个时候虾线也清晰可辨,很轻松就可以把它去除掉。
  这些都做完之后,就可以起锅烧油了,在选择锅的方面,我建议用不粘锅,其他普通的锅很容易烧焦,等到油铺满锅底的时候,去切一点蒜末和姜末,放到锅里,等爆出香味的时候就先把虾头放到锅里,翻炒之后就用筷子夹出来扔到一边(因为虾头里有很多脏东西,所以我并不打算把虾头也列入我的菜谱),然后就可以让虾下去洗澡了,在下锅后记得要把切开的虾身不停的翻炒,不然的话就没办法炸出这道油爆大虾特有的造型。
  大概油炸2~3分钟,就可以先关火了,用锅盖盖起来,让温度保持住,然后起身去调酱汁,就是厨房几种基本的配料,不用兑水,不然会炸锅,配好配料后再把火打开,然后把配料倒进去翻炒一会,让虾肉可以更好的入味,如果发现酱汁太浓的话,可以在翻炒完成之后把油倒掉,用开水(要用煮开的水)稀释一下,这样子味道会更好一点。
  成功的油爆大虾有一种十分独特的造型(这在前面提到过),由于虾身被切开了而虾尾上的壳还没有被去掉,所以在油炸之后被
  切开的两瓣虾肉会像鱿鱼腿一样向两边张开,至于虾尾,你可以捏着虾尾吃虾,这个造型摆盘绝对好O。
  尹俊钧的掌勺日常

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