晒辣椒酱，江西老表辣不怕！
　　在微信朋友圈看到茅店艾米粿大嫂谭清华晒的晒辣椒酱的照片，红艳艳的身份养眼，就将之下载转发在这里。
　　辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。
　　以我们赣南客家人制作的为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。
　　水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜、姜、糖、盐，可以长期保存，味道更鲜美。
　　各个地方都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香（不加油），碾成粉末（用刀切也可越碎越好），花椒末（也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末），蒜（根据辣椒的多少和个人喜好）。
　　以上调料，蒜和醋最后放锅里放入油（油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以），直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里，然后搅拌，放入蒜和醋，调好后，放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。
　　喜欢吃辣椒酱的人特别多，各种辣椒酱数不胜数。
　　有朋友跟我说，前些日子在家自己动手做了一些辣椒酱，昨天带到单位，没想到中午吃饭的时候一下子就都被同事们抢光了。
　　还有很多人问这辣椒酱的做法，这辣椒酱制作起来一点都不麻烦，一次多做些，放在瓶子里密封好，不管是以后炒菜还是当做蘸酱都很好吃。
　　茅店艾米粿大嫂谭清华晒的晒辣椒酱应该是选用指天公的朝天椒，这种辣椒辣味很足，所以说江西老表辣不怕，就在此。
　　制作辣椒酱的方法有好几种。过去没有电器化机浆设备的时候，就是直接用菜刀剁，那是剁辣椒酱。有的时候就用石磨磨成酱。现在有了电器磨浆设备，就用电机来磨酱了。
　　谭清华晒得辣椒酱，那么细腻，肯定是用电机子磨的。
　　我们赣南客家能干的女子，在制作辣椒酱的时候，会留意放一些白酒到辣椒酱里面去。
　　做辣椒酱为什么会用到白酒，原因在于白酒可以杀菌提鲜，同时辣椒散发出来的辣椒味遇到白酒，就能产生芳香味。不仅如此，加了白酒还能增长保存时间，一举三得。
　　笑铀
　　2021，10，27。

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