端午吃粽，请警惕这种粽叶

　　明天就是端午节，少不了要吃粽子。不少朋友提前备好了糯米馅料粽叶棉线，准备大显身手。我们老爸评测也策划了包粽子的活动，早早购买好材料，想团队小伙伴们一起体验下包粽子的乐趣。
　　动图来源于SOOGIF
　　谁想到，网购买来的粽叶，研究食品的技术小哥怀疑是返青粽叶。1、什么是返青粽叶
　　包粽子常见干、湿两种粽叶，湿粽叶我们也常叫做鲜粽叶。
　　鲜粽叶难保存，陈旧的粽叶会脱色干枯。而干粽叶包出的粽子，卖相要比鲜粽叶包的差。于是有歪脑筋的商家将干粽叶用硫酸铜浸泡，使其变得和新鲜粽叶一样青绿，这就成了我们希望大家务必警惕的返青粽叶。
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　　虽然铜是人体所需元素之一，但摄入过多，会导致恶心呕吐。长期大量摄入还会引起铜中毒。2、真实还原返青粽叶
　　我们做了一次实验，现场还原返青粽叶的制作过程。
　　用清水和加了硫酸铜的水，分别煮泡干粽叶20分钟。
　　效果真是太明显了，加了硫酸铜的粽叶已经返黄还青了。
　　随后我们分别煮了下这两种粽叶。清水煮的干粽叶，煮后依然枯黄，汤水变成了淡黄色；清水煮的返青粽叶，煮后的汤水则变成了绿色。
　　这时如果取一枚铁制品，比如铁钉、订书针、回形针等，放在煮返青粽叶的水中，铁和硫酸铜发生置换反应，铜就会积累在铁制品表面，变成棕黑色，像这样。
　　另外，真正的鲜粽叶闻起来是草一样的清香味，而返青粽叶则是一股硫磺味。3、实测返青粽叶
　　我们这次购买了4款鲜粽叶和2款干粽叶进行检测。鲜粽叶都是真空包装，绿油油湿哒哒的，拆开气味很浓。
　　检测结果如下：
　　4款鲜粽叶的铜含量，竟都超过了合理范围，这种加量不加价谁能接受的了。
　　4、返青粽叶包的粽子有铜吗
　　毕竟粽叶是不吃的，那粽子会不会受到返青粽叶的影响呢？
　　我们分别包了3种返青粽叶粽子和1种干粽叶粽子。
　　水煮至粽子熟透后，送到实验室检测接触粽叶部位的糯米的铜含量。
　　检测结果如下：
　　检测发现，干粽叶包的粽子几乎没有检出铜，有两款返青粽叶包的粽子，分别检出了146和352mgkg的铜，可见食用上还是有影响的。5、吃粽子有讲究
　　1、适量吃
　　粽子虽美味，但不可一次吃太多。
　　粽子的成分主要是糯米，馅料各不不同，有肉、蛋黄肉、蜜枣、豆沙等等。市面上常见的粽子规格是100g1个，个头虽不大，但热量却很高，以五F斋的鲜肉粽为例。
　　981千焦的能量换算过来就是234千卡。计算一下，吃1个肉粽的热量竟和吃两碗2两米饭差不多。
　　粽子个头不大，胃口好的朋友，估计一次能吃2个，也就约等于吃了4碗米饭。看这卡路里的摄入，就别总想着减肥了吧。
　　2、搭配吃
　　吃粽子，粽子做主食就够了。可搭配一些凉拌菜，再来碗蔬菜汤，比如冬瓜汤、青菜汤、丝瓜汤等，美味又健康。
　　3、这4类人群吃粽要注意
　　心血管病患者
　　粽子加工时，常加入动物脂肪，像肉粽、猪油豆沙粽等。患有高血压、高血脂、冠心病的人不宜多吃。
　　糖尿病患者
　　糖尿病患者或血糖不稳定的人，要注意少吃甜粽，比如蜜枣粽、豆沙粽等。
　　同时其它粽也不宜多吃，因为粽子的主要成分是糯米，熟糯米的GI值（即血糖生成指数）为87，属于高GI食物。升糖指数高，对本身就患有糖尿病的人来说，食用后会加快血糖升高的速度。
　　肠胃不好的人
　　粽子黏性高且不易消化，本身消化功能不好的人，吃多了会加重胃肠负担。
　　老人和小孩
　　粽子黏性大，老人和孩子如果吃多了，容易造成消化不良，还容易噎到，吃的时候尽量细嚼慢咽。6、粽子如何选购
　　大部分的品牌包装粽子，是用干粽叶制作的，不会存在硫酸铜浸泡的问题。散装的粽子需要多加注意。
　　自己买粽叶包粽子，一定要注意粽叶是不是返青粽叶。如果不是颜值控、完美主义者，那买干粽叶就可以了。
　　选购粽子可参考下面四个方面：
　　看包装标识
　　看好生产日期、保质期、厂家、成分表等信息，避免购买三无产品，保质期一定要看清楚。
　　看有无漏气
　　真空包装的粽子，出现破损、漏气或胀袋的别买。
　　看绑粽的绳子
　　选购棉绳或草绳天然材质的，尽量避免尼龙绳材质的。
　　尝口味
　　如果尝到粽子发苦，或有哈喇味等异味，就不要再食用了。
　　返青粽叶已经是存在多年的老问题了，甚至还有粽子因此被召回的。
　　现在都2020年了，返青粽叶依然畅销，健康风险也依然存在。今年只能靠大家自己注意了，希望明年我们再测粽叶时，这个现状能发生改变。
　　线上请大家吃粽子，祝大家都能度过一个美好的假期
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　　参考资料：
　　〔1〕http：epaper。xiancn。comxawbhtml20080605content42689。htm
　　〔2〕http：www。cqn。com。cnppcontent20180628content5968646。htm
　　〔3〕国家市场监管总局。端午节吃粽子的消费提示〔EBOL〕。
　　http：www。samr。gov。cnspcjsyjjlspyj201906t20190605302120。html，201964。
　　〔4〕中国疾控中心。吃粽子也要讲健康〔EBOL〕。
　　http：www。chinacdc。cnjkztyyhspwszstd1703201301t2013010675102。html，20130106。
　　〔5〕杨月欣，王光亚，潘兴昌。中国食物成分表第一册（第2版）〔M〕。北京大学医学出版社：北京，2009：8，309。