你知道内蒙古除了烧卖手扒肉等有名，还有一种美食是什么吗

　　经常旅游的朋友可能都有这样的印象，偏远地区生活的人们对食物加工都比较简单粗犷，不但工序少调料也用得比较少，这一点在内蒙古大草原上尤为明显，他们食用牛羊肉经常是用清水煮，然后直接分食，吃法简单，属于真正的原生态生活方式，就是人们常说的手扒肉，其实内蒙还有一种美味，制作过程中需要一定的技术，跟内蒙古西部地区的烧麦有一比，也是内蒙古非常有名的美食，它就是蒙古馅儿饼。
　　鸡蛋韭菜馅的蒙古馅饼01蒙古馅饼300年历史
　　据说蒙古馅饼是蒙古族郭勒津部落定居后创制的一道美味，最初应该是一道蒙汉融合的食物，是当时牛羊肉食不充足，用荞面做饼把碎肉包起来的一种吃法，我们知道草原牧民日常只吃红食（肉类）和白食（奶制品），至于蔬菜和水果都很少吃，炒米也只是伴随着奶茶。
　　蒙古馅饼的肉馅
　　就像很多人所讲：好多美味小吃，都是因为应对贫穷而想出来的花样，内蒙古有一个森林烤饼，其实就是用一种难于下咽的褐麦，发面后在火炉上烤炙而成，是一位聪明的妈妈，让孩子把不喜欢吃的粮食变成了美味，现在大家都知道褐面有着丰富的营养，都想要去尝试，过去可不是这样。
　　褐面的发面烤饼
　　蒙古馅饼同样如此，最初用荞面做皮，我们现在都知道荞面是优质粗粮，过去可不是这样认为的（面粉颗粒粗粝，比较难于下咽），东部的荞面就像西部的莜面一样，过去是不被人所认可的，所以吃它们的时候，制作工艺就显得格外重要，而做成皮烙馅饼就成了一道难得的工艺，应该是一位贫穷又智慧的母亲发明的。
　　制作馅饼需要技巧
　　从时间上我们也能分析出来，明末清初，元朝时期的蒙古族已经没落到极点，他们生活困苦也很正常，尤其是定居后，他们不擅长农耕，在缺少足够肉食的情况下，适当补充一些荞面，这应该就是发明蒙古馅饼的历史背景。
　　荞面
　　并不是谁都会做蒙古馅饼，它需要厨子有一双巧手，尤其是用荞面做皮，和面要用开水汤面，还要干稀适中，制作过程几乎全靠一双巧手拍，把面拍得足够薄，让里面的肉馅都能看得见，这样吃的时候才会有胃口，烙得两面金黄，是真正达到了色、香、味俱全，符合美食的全部特征，是绝对的手艺。
　　用手拍出来的
　　此时的蒙古馅饼，馅一般还是采用猪肉或者青菜鸡蛋等作为原材料，无法同现在用上好牛羊肉和白面烙出来的好吃。
　　在锅里继续拍02换成白面皮，蒙古馅饼走进了王府
　　与其说蒙古馅饼走进了蒙古王府，成为了贵族食谱，不如说制作工艺被蒙古贵族所采用，他们把蒙古馅饼的荞面换成了白面，把猪肉馅换成了优质的牛羊肉，此时做出来的蒙古馅儿饼才是我们经常吃到的美味。
　　面要有足够的韧性才行
　　蒙古馅饼的核心是，面皮不光要薄，还要透明，能够看到里面馅的成分和色泽，同时馅饼的馅还要软嫩才好，吃到嘴里香甜可口，因此调馅也是一门手艺，烙饼就更是一门技术，一般不用器具，尤其是刚下锅的时候，更是要用手去拍打馅饼，让其变得形状更好看，薄厚更加均匀，一不小心还会烫手的。
　　肉馅的蒙古馅饼
　　内蒙古草原上的蒙古馅饼已经成为了一种工艺的代名词，馅料反倒不是最主要的了，不仅有牛羊肉馅，还有素馅的，用蔬菜做馅，烙出来的蒙古馅饼，色泽会更好，更有食欲。
　　韭菜鸡蛋蒙古馅饼
　　【温馨提示】蒙古馅饼的优点是薄而不露馅，又能让吃货看到里面的肉，看起来特别有食欲；吃的时候香气扑鼻，一定要趁热吃，有句俗语一热当三鲜用在蒙古馅饼上非常适用，尤其是羊肉馅更是要趁热吃。