焦圈是一种老北京传统的特色小吃,色泽深黄,形如手镯,焦香酥脆,风味独特。在老北京,男女老少都爱吃焦圈。北京人吃烧饼爱夹焦圈,喝豆汁的时候也爱就着焦圈。
焦圈是一种古老的食品。宋代苏东坡曾写过一首诗,相传是中国第一首产品广告诗:“纤手搓成玉数寻,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡无轻重,压褊佳人缠臂金。”明代李时珍的《本草纲目谷部》也有记载:“入少盐,牵索扭捻成环钏之形,油煎食之。”焦圈可贮存十天半月,质不变,脆如初,酥脆不皮,是千百年来人们喜爱的食品。
营养成分
焦圈在连续高温中炸制而成,是高热量、高油脂类食物,主要含有脂肪、碳水化合物,其它营养元素甚少。
食物名称焦圈每100克含可食用部分100克热量(千卡):530B1硫胺素(毫克):0CA钙(毫克):24蛋白质(克):6。9B2核黄素(毫克):。01MG镁(毫克):103脂肪(克):34。9B5烟酸(毫克):8。4FE铁(毫克):0碳水化合物(克):47。1VC维生素C(毫克):1MA锰(毫克):1。5膳食纤维(克):1。8VE维生素E(毫克):1。36ZN锌(毫克):1。65维生素A(微克):0胆固醇(毫克):0CU铜(毫克):。2胡罗卜素(微克):3。6钾(毫克):263P磷(毫克):157视黄醇当量(微克):5。7钠(毫克):762。2SE硒(微克):11。4
生产制作
简要叙述
焦圈的制作,需用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈...
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