汉堡包用英语怎么说（汉堡包的英语hamburger） 本文首发于微信公号【壹捧烟火】，欢迎朋友们围观 前几天，家附近游乐园开业，带孩子去玩，直到肚子咕噜作响，才恍然发现过了饭点，赶紧找个附近的洋快餐店解决晚饭。 就在对比哪个套餐更超值的时候，一对母子的对话飘进了我的耳朵。 【你都这么胖了，怎么还吃巨无ba，吃个炸鸡腿就行了！】妈妈的语气强势坚定。 【就让我吃个牛肉汉堡吧，我保证少吃牛肉，多吃面包，行么妈妈？】小男孩明显不死心，尝试挽回。 我回头瞧，小男孩看起来的确有点胖，不停摇晃着大人的腿央求：【妈妈，就给我买一个吧，吃完这个我保证这个礼拜都不要了。】 【这是你说的，少吃牛肉，面包不许剩！】妈妈终究是心疼孩子的。 我站到取餐队里，边排队边咂摸着那位妈妈的话： 合着孩子吃牛肉会发胖 为了控制孩子体重，宁愿让他多吃炸鸡 少吃肉多吃面包是可以减少热量摄入 这认知水平，孩子不胖才怪啊。 这样的家长实际不在少数，很多人会把洋快餐视为垃圾食品。 但从营养学的角度来说：只要能为身体提供热量和蛋白质，满足代谢需求，吃了不拉肚子的，统统都是好食。 这里不是杠。 试问：如果我们从国内某三四线城市的火车站走出，选择麦某劳，肯某基之类的洋快餐，还是选择周边小饭店吃哪些全中国特色小吃呢？ 牛肉汉堡，绝对称得上健康食物，优质的蛋白质和碳水、富含维生素和膳食纤维的蔬菜，营养又均衡。 唯一的槽点，顶多是商家给的牛肉饼薄一点，双层肉饼贵一点，但挑不出大毛病，毕竟人家做的是生意，不是公益。 如此喜欢吃，又觉得味道、价格良莠不齐，怎么办？ 要不然，就自己在家做牛肉汉堡吧。 牛肉汉堡包含：汉堡胚，牛肉饼，蔬菜和配食，汉堡酱。 下面，详细讲讲。 汉堡胚 英文称 Burger Bun 或 Potato Bread，但从字义就能看出它的尺寸不大，要么和包子相似，要么和土豆差不多。 实话说，这种面包真的不值得我们花时间动手，洋快餐店的供应商某宝都有开店在卖，8块钱6对汉堡胚（还是切好的），就算8块钱买6个馒头都不贵，何况面包了。省时省力，不香吗？ 汉堡胚类似软包，只要表面焦黄，内里柔软，吃起来有嚼劲和奶香味，就是ok的。 牛肉饼 最早，牛肉饼是由牛肉剔下来的边角料绞碎而成的，即便是奢华的安格斯肉饼或和牛肉饼，亦是如此，但丝毫不影响其成为经典代表，毕竟是产品。 选肉，最好是牛里脊，鲜嫩多汁少筋膜，要想吃得满嘴流油还软嫩可口，多准备一点肥油，肥瘦比7:3既是黄金配比。 不要试图幻想双刀齐下，一副潮汕牛肉丸工匠的架势，那样下去保你不累s也累残。电动家用绞馅机，肉菜都能绞，高效方便，省时省力。 把牛肉切成小块，放到绞馅机切割，变成肉糜后，再用刀剁几下，充分断筋，肉馅就准备好了，而且这个状态的肉馅，绝对已经上劲。 要是喜欢吃洋葱味道，准备点干葱或白洋葱，和牛肉剁到一起，不仅给肉馅去腥提鲜，还能让肉饼成熟后汁水四溢。 成型的肉糜，取出一块，双手均匀揉搓成肉球，左手五指摊开做无知状，右手拿着肉球，把它比作我不说你不说的那个人，向左手手掌狠狠摔打，直到你左手手掌变红变烫，肉球就可以摊成肉饼了。 肉饼经过刀剁和摔打，早就变得皮糙肉厚，充满力量，无需再额外添加淀粉之类配料，光是这样烤出来就已格外弹牙Q爽。 关于味道，有人喜欢在肉饼成形前放盐，有人喜欢煎烤时调味，两种方法各有各好。 先放盐，会让肉质快速脱水，吃起来口感发柴，尤其是做完后吃不完放在冰箱里冷冻的那种，再吃时会变得又咸又硬；煎烤时放盐，虽然可能不太入味（根本不可能，当年经历几个外国行政总厨，也是这么做），但能最大程度保留原有风味和营养，看个人偏好。 热油和高温会让牛肉中的血红蛋白快速失水，加上高温炙烤，成熟的牛肉饼会大幅缩水，所以在做肉饼时，要充分考虑肉饼的尺寸，比面包胚的大一圈最合适，太小的话可能成为肉球。 热锅凉油放入牛肉饼，中小火每面至少煎1分钟，不用担心牛肉会糊，它比你想象的坚强许多，频繁地翻面会改成炒肉馅，放入食盐和黑胡椒调味后，别忘了给肉饼封边。 烤箱提前预热至190度，肉饼煎好放入烤5分钟，到时取出牛肉饼，铺上芝士片，续烤2分钟，美拉德效应发生！ 若家中有喷枪，也可用喷枪代替，目的是通过加热让芝士片融化。 若身边没有烤箱，煎烤肉饼时要记得盖上盖子，顺序是： 正面煎烤—盖盖儿—反面煎烤—盖盖儿—再正面煎烤盖盖儿——再反面煎烤盖盖儿 每次持续1分钟，可达到同样效果。 蔬菜和配食 生菜叶、番茄和酸黄瓜，是 Beef Burger 必不可少的蔬菜搭配。切成薄片的酸黄瓜，能够充分地缓解牛肉的油腻。 番茄片可生食，也可油煎，个人推荐油煎断生，这样吃起来不会有太大水分。洋葱并非必选，毕竟很多人吃不惯辛辣味道，但煎熟的洋葱与牛肉配在一起，你会发现它俩天生就该在一起。 白蘑菇切成薄片，用橄榄油炒一下，放到芝士片上同烤，鲜美的不得了，蘑菇的鲜香，芝士的醇厚，交融在一起，是很多老外的首选。 Cheddar Cheese（车打芝士）是 Beef Burger 中的灵魂，此芝士很常见，通体黄色，加热后会释放一种特殊的味道（比起加热后有臭脚丫子味道的Taleggio 奶酪要好得多），辨识度颇高。 车打芝士有咸味，如果口轻还爱食芝士，煎烤牛肉饼时要少放盐。我选用的，是低脂芝士片，热量比全脂车打低不少，味道一般般，凡事不能太追求完美。 以前在酒店工作，很多老外要求加培根搭配一起，国人很少有如此偏好，大概因为文化不同吧。 加上培根的Burger，虽然看起来更丰富有食欲，但吃起来口感粗糙发硬，并且提升了难度（变得更厚），如一口无法全部咬到嘴里，失去了 Beef Burger 的最大乐趣。 汉堡酱 蛋黄酱、烧烤酱、白汁，黄油汁都可以，但我不吃，没法说哪个好吃。 芝士汁：小火把黄油熬融化，放面粉炒香，加入奶油和车打芝士炒制起沙，放点盐和白胡椒调味，一定避免糊锅。 到这，我又想起了那位妈妈，若她能看到此文，一定会给儿子痛快地买下牛肉汉堡，或者干脆给她儿子动手做，毕竟这样美味好吃的牛肉汉堡，谁不喜欢。 虽不确定那位妈妈是否能看到此文，但我保证看到这此文的每位妈妈，都会希望孩子大口吃牛肉汉堡！ 哦不，Beef Buerger！ —牛肉汉堡— 【主料】： 牛里脊肉—500克（能做5个肉饼） 面包胚—1个 【配料】： 葱头—1个 洋葱圈—1片 番茄片—1片 生菜叶—1片 蟹味菇/白蘑菇—30克 芝士片—2片 酸黄瓜—1根 黄油、海盐、黑胡椒 【做法】： -1- 首先准备牛肉汉堡的食材：白洋葱、番茄切圆片，酸黄瓜切小片，干葱切碎，蟹味菇去掉根部洗净，奶油生菜取新鲜叶子。 -2- 新鲜牛肉切小块，用家庭版绞肉机绞馅，肉馅绞好后，放入香葱再剁一下，既充分给肉馅斩筋，又能给肉馅增香去腥。 -3- 肉馅用手团紧，手拍打下助其上劲，牛肉饼的厚度大约1公分，围度比面包大1圈正合适。 *摔打时注意力度和手法，刚开始不熟练的话慢慢来* -4- 热锅凉油，下入洋葱圈和番茄圈，用油煎一下断生，放海盐和黑胡椒调味。 -5- 蟹味菇旺火炒香，海盐黑胡椒调味。 -6- 面包用底油煎一下，放块黄油增加香味。 -7- 中火煎牛肉饼，每面大约1分钟，撒上海盐和黑胡椒碎，放入提前预热的烤箱内，190度上下火，烤5分钟左右；趁着烤牛肉的空档，准备一点法炸。 *肉饼切忌频繁翻面，不然容易变碎，一定要等牛肉表面充分碳化后再翻面* -8- 牛肉饼烤好后，用勺子铺上炒好的蟹味菇，放一片低脂芝士片，用喷枪小火炙烤一下，如家中没有喷枪，放回烤箱继续烤1-2分钟。 *喷枪要控制火苗大小和距离，芝士非常容易烧糊* -9- 最后组合，按此顺序，即可大功告成啦！ 开动！开动！ 汁水绽放的牛肉饼搭配融化的低脂流心芝士 诞生十足的美拉德效应！