在过去40年中,中国现磨咖啡市场的主要玩家是以星巴克为代表的欧美系大型连锁品牌;近年来,以瑞幸为代表的互联网咖啡品牌、Seesaw为代表的精品咖啡品牌及众多其他品牌包括Manner、MStand、Arabica等频繁入局,进一步加剧了现磨咖啡市场的竞争。另一方面,现磨咖啡也从传统的老四样美式、拿铁、摩卡、卡布奇诺进阶升级成由椰浆、燕麦奶、桂花糖浆、苏打水等作为新型添加剂的创意饮品。
暗流涌动的咖啡市场中,消费者也越来越有自己的消费主张。如何在激烈的市场中精准抓住消费者的诉求,占领消费者心智,成了各大咖啡品牌破局的重要因素。中国咖啡市场的发展
中国咖啡市场的发展大致经历了四个阶段:速溶咖啡时期、意式咖啡时期、精品咖啡时期和新零售咖啡时期。速溶咖啡时期(19801990年)
1989年,速溶咖啡进入中国市场,雀巢在中国推出速溶咖啡,咖啡逐渐进入中国消费者视野,速溶咖啡开始得到普及咖啡机的出现和技术升级为咖啡广泛商业普及奠定基础。这一时期,外资品牌进入中国市场,初步建立了中国消费者对于咖啡的认知以及培养了饮用咖啡的消费习惯。意式咖啡时期(19912000年)
意式现磨咖啡馆的社交体验氛围开始被星巴克创始人所借鉴,中国咖啡品牌在追求咖啡产品品质的同时,开始注重营造良好咖啡社交体验感。1999年,欧美系咖啡店代表品牌星巴克首次在中国开设门店,消费者开始进一步关注咖啡店的社交体验感。这一时期,在西方文化影响下,现磨咖啡的渗透率逐渐增强,随着商业地产发展扩张,现磨咖啡逐渐成为消费者的选择。精品咖啡时期(20012015年)
精品咖啡浪潮兴起,咖啡市场开始呈现两极分化现象,成熟咖啡品牌强化规模化连锁经营,知名连锁品牌推出高端店铺,如星巴克推出星巴克臻选店铺计划。新兴独立特色咖啡店铺不断出现,在咖啡热潮影响下,主打精品咖啡路线的...
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