羊肚菌是羊肚菌属真菌的统称，又称羊肚蘑、蜂窝蘑、羊肚菜、阳省菌、包谷菌、谷谷哈木等，属子囊菌亚门盘菌纲盘菌目羊肚菌科羊肚菌属真菌。包括黑色羊肚菌、黄色羊肚菌、变红羊肚菌、半开羊肚菌4个类群，我国栽培的羊肚菌品种基本属黑色类群，主要包括川羊肚菌1号（梯棱羊肚菌）、川羊肚菌5号（梯棱羊肚菌）、川羊肚菌6号（六妹羊肚菌）等。
　　中国羊肚菌历史悠久，羊肚菌是一种珍贵的食用菌和药用菌，明代《广菌谱》、清代的《随园食单》和《素食说略》中均有记载；《本草纲目》中亦记载羊肚菌具有补肾、补脑、润胃健脾、化痰理气之功效。
　　羊肚菌味道鲜美，营养丰富。不仅富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿质元素等物质，还含有多糖、酚类及三萜类化合物，具有极高的营养保健和药用价值。
　　羊肚菌多糖中含有鼠李糖、葡萄糖、甘露糖、半乳糖以及阿拉伯糖。羊肚菌多糖对肝脏具有保护的作用、对小鼠抗疲劳活性具有促进作用。
　　羊肚菌中的多酚化合物是其主要活性成分之一，具有抗氧化的功效，羊肚菌清除自由基能力与其多酚含量高度相关。
　　食用菌中的三萜物质具有良好的抗氧化和抗肿瘤等生理功能，具有抗氧化和抗肿瘤的生理功能。在提高机体免疫力、抗肿瘤、抗氧化、降血脂、预防动脉粥样硬化、保肝护肝、保护胃黏膜以及抗疲劳等方面具有显著的功效。
　　羊肚菌是一种名贵食（药）用真菌，是我国四大珍贵食用菌之一，具有较高的营养价值和药用价值，开发潜力巨大。

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