蘑菇，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种。蘑菇种类繁多，许多不仅味道鲜美，而且富含维生素，营养素和抗氧化剂等有益成分，随着生活水平的提高，对蘑菇的消费需求也不断增加。
　　近日，美国宾夕法尼亚州立大学的研究人员在AdvancesinNutrition期刊发表了题为：HigherMushroomConsumptionIsAssociatedwithLowerRiskofCancer：ASystematicReviewandMetaAnalysisofObservationalStudies的论文。
　　研究团队对1966年至2020年发表的17项癌症研究进行了荟萃分析和系统评价，深入研究了其中包含的19500多名癌症患者的数据，发现较高的蘑菇食用量与较低的癌症风险有关。
　　麦角硫因（Ergothioneine，简称EGT），早在1909年就在麦角菌中被发现，麦角硫因是一种天然抗氧化剂，安全无毒，能够清除自由基、维持DNA的生物合成，可对人体细胞起到保护作用。
　　而蘑菇是麦角硫因的最高饮食来源，补充体内的抗氧化剂可能有助于防止氧化应激并降低患癌症的风险。
　　为了验证这一点，研究团队对1966年至2020年发表的17项癌症研究进行了荟萃分析和系统评价，并深入研究了其中包含的19500多名癌症患者的数据，发现那些在日常饮食中常吃蘑菇的人患癌症的风险较低与不食用蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌症的风险低45。
　　具体到特定癌症时，研究人团队发现，食用蘑菇与乳腺癌的关联性最强，经常食用蘑菇的人患乳腺癌的风险明显更低。研究团队表示，这也可能是因为这篇论文中纳入的大多数研究没有包括足够多类型的癌症。
　　总体而言，这些发现为蘑菇对癌症的保护作用提供了重要证据，有助于进一步探索蘑菇的具体保护作用，并有助于建立更健康的饮食来预防癌症。
　　但需要指出的是，这项研究只是提出了多吃蘑菇与癌症风险降低之间存在相关性关系，并不能证明二者之间存在因果关系，还需要进一步研究以更好地查明所涉及的机制和可能受到影响的特定癌症。
　　最后，研究人员宣称该研究没有利益冲突或特定的资金支持。
　　特别说明：本文仅如实解读研究进展，不涉及购买、使用和食用建议。许多蘑菇有毒，请勿自行采摘蘑菇食用。

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