我这里说的炒菜锅，是指人们常用的铁锅。在生活中大家都在防地沟油和千滚油，却忽略了自家炒菜锅隐藏的危害。炒菜锅最容易藏污纳垢，如果不注意清洁保养，它的长期遗留物确实比地沟油和千滚油更危害健康。清洁工作到家，长期保养得好的炒菜锅是呈黑色光亮状。如果有明显的黑色污垢存在，那就必须彻底清除。因为污垢是一次次残留油污的积存，里面有致癌物，这就是说它比地沟油千滚油更伤害身体的原因
　　做好炒菜锅的每日保养工作。你自己先来做个试验，把自认为清洗干净的炒菜锅用白色的餐巾纸再擦一遍，看看擦过锅的餐巾纸，你会吓一跳。因为餐巾纸变得很黑了。所以，每次炒完菜洗完锅后，应该用白色的餐巾纸把锅擦得发亮，餐巾纸干净锅则干净。第二次用锅时，先用清水洗洗再用，这样就很卫生了。
　　做好炒菜锅的定期保养工作。炒菜锅用久了，锅里锅外都会积存脏污油垢，谁都知道它不是好东西，可是却被很多人忽视了。这些脏污炒菜时混入食物吃了不利身体健康，炒菜时因高温它会产生有害气味，闻了也损健康。一口好的炒菜锅是定期保养出来的，可以一两个月做一次炒菜锅的保养。最省事，效果最好的方法就是大火烧除法。需要戴上口罩操作，把抽油烟机开到最大，把火开到最大，干烧炒菜锅，这时锅会出现油烟，待油烟烧尽，让锅自然冷却后，再把锅里里外外擦洗干净。

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