蒸馒头最重要的什么？

　　对于会做面食的人来说，蒸馒头太容易了，但是对于很少做面食的人来说，要蒸出一锅白白胖胖的好吃又好看的馒头并不容易。
　　因为想念小时候的味道，我有空的时候就想自己蒸馒头，但是大部分都失败，最多的失败是发面的问题，有时候发起来了，但蒸出来的馒头还是硬，而且也不好看，我甚至怀疑外面卖的馒头是不是掺了什么东西？为什么别人蒸的馒头那么柔软？
　　我问了北方的亲戚朋友，并且按照她们说的这个步骤做，还是不行，有的人说多放点酵母试试，有的人说多揉揉面，也确实有这个问题，但还是不理想，蒸的馒头时好时不好，而且一锅馒头有时底下那层还好，上面那层就硬。就像是买彩票一样。
　　这么多年，对做面食快放弃了，辛辛苦苦做出来的馒头又不好看又不好吃，做成薄饼，被称为布，看着很薄，硬硬的撕都撕不动。
　　我自己也猜测各种原因，是不是面粉不行啊？每次换种面粉，怕酵母过期了，每次重新买新的。看到朋友圈一个朋友发的图片，她也蒸了一锅馒头，跟我蒸的差不多，也是像是没发起来，这到底是什么原因呢？
　　那天心血来潮，又蒸馒头，用温水溶开适量酵母，活好面，然后就去忙别的了。
　　大约过了三、四个小时以后，面粉都已发起来了，丝丝缕缕的，但也不能高兴的太早，因为以前也有发起过这样但是蒸出来还是很硬。
　　当我把面团拿出来放在案板上刚揉了几下，我就去接电话了，一聊起来我们的话题天南海北，无所不聊，等放下电话的时候，时间已经过去快两个小时了，我也忘记了馒头的事。又过了大约半个小时左右吧，我想起来了，赶紧开始揉馒头，感觉面团格外柔软有劲道。
　　揉好小面团后，我又看了一下面粉袋上的说明，说开火蒸之前先放30分钟，这一步我以前认为我揉的慢，全部揉好就半个多小时了，不需要放置了吧？放的久了会不会变形了？
　　但是这次我把揉好的馒头放入锅中，确定等待半个小时以后才开火。
　　还有就是关火后千万不要急着打开盖看，要等几分钟，以前我曾经打开看过，馒头上出现一些小窝窝，有经验的大姐说是我掀锅盖掀早了。
　　那天蒸好后过了至少十分钟，打开锅盖，又白又胖又好看的馒头，太开心了，终于蒸出了如此完美的馒头。
　　从那次以后，我觉得我找到了问题的所在，最重要学会等待。发好面要等，揉好面团后也要等，这可能就是老人说的醒面吧，要充分的等待。
　　偶然的一次因打电话耽误了时间，反而蒸出了很好的馒头。这种喜悦难以言表。
　　图一是我前几天刚蒸的馒头，是用自发粉蒸的，因用过自发粉还可以，但是这次出了小故障，自发粉没有发起来，我果断溶了一点酵母水进去，重新发面，很快就发起来了。
　　看着自己的劳动成果，心里很感动，很开心，不主要是因为我会蒸出如此好看好吃的馒头了，而是因为自己虽然经过那么多次的失败，但是不放弃，屡败屡战，总结经验不断改进的这份坚持。