在西安吃臭桂鱼，我只服昶丰臭桂鱼

　　臭桂鱼是明清时期徽州传统名菜，距今有200多年的历史，传说是当年窦娘常为胡雪岩做的家乡菜。徽兴记臭桂鱼采用200多年前的传统工艺腌制现代烹饪艺术的完美结合而成。徽兴记的桂鱼选用阳春三月，桃花盛开，江水猛涨时的幼桂鱼，那时最为鲜嫩。
　　言归正传，西安主打臭桂鱼的餐厅不算多，味美质佳的就更屈指可数，而昶丰臭桂鱼（高新店），是老王吃过一次之后就再也放不下了。小桂鱼肉紧实而弹滑，烧出的浓郁鲜汁拌米饭根本就是人间美味！
　　我确信我本人真的非常喜欢臭桂鱼的味道！臭桂鱼是徽州的代表菜，说来也奇怪，徽州人好像真的有用腌制和发酵这两种方法来再造美味的魔法，那股闻着臭吃着香的迷之味道就是会让爱它的人欲罢不能。臭桂鱼的做法基本上都以干烧为主，但昶丰的不同，并且更棒！只挑选七两半的新鲜小桂鱼，用地道的徽州秘方调料腌制一周以上确保味道成型，然后跟十来种调料一起下锅烧，青椒、洋葱、小米椒和豆瓣都是出味的好物，让味道层次更加丰富，徽州本地的紫苏叶则是画龙点睛之笔，增香提鲜。
　　用筷子轻轻一拨，蒜瓣状的鱼肉就轻松脱离，平常我们吃到的腌鱼可能肉质会很软很糟，但昶丰的臭桂鱼，每一块鱼肉都好紧实喔，而且非常弹滑，这便是新鲜鱼肉所呈现的绝佳口感。
　　锅底的汤汁是纯粹用鱼肉一点一点烧出来的，所以每一滴都凝聚了鱼肉鲜美的精华，桂鱼的油脂渗入汤里，汤汁金黄油亮，香气浓郁，用来拌米饭味道极佳。晶莹的五常大米吸足了丰沛的汤汁而变得更有嚼头，再加一点鱼肉，臭中带香的滋味整个在口腔荡漾，棒到让人想立马起身跳一支圆舞曲。
　　除了拌饭好吃到抓狂，浓稠的鱼汤泡饼丝也不负恩泽。饼丝这种东西真的非常吸味，所以泡在汤汁里面稍微用小火咕嘟个两三分钟，饼丝柔软带着韧劲，与臭桂鱼的香味交织缠绕，每一口都非常过瘾。另外分享一个我个人的推荐，吃完臭桂鱼一定要点一份泉水有机时蔬，虽然看起来就是普通的白水煮青菜，但其实它是用山泉水来煮的，有淡淡的盐味，火候也恰到好处，菜叶脆嫩多汁，重点是解腻又刮油。
　　石锅竹笋排骨汤浓肉香，也很值得推荐。要知道这一锅浓汤可是用排骨和竹笋丝加高汤，佐以独家调配的秘方调料熬煮23个小时而成的，每一勺都是浓浓的精华。排骨很香，是那种纯粹的肉香味，竹笋脆嫩有加分，重点是里面的排骨全是精排，让人无可挑剔。
　　石锅凉粉则是属于看起来不起眼，吃起来却很棒的黑马型选手，特别之处在于它是用豆瓣肉酱烧出来的。自制的红薯凉粉口感滑糯，豆瓣肉酱炒香后加入凉粉，让酱香的味道完全包裹在凉粉的外面，咸鲜微甜，入口即化。每次来昶丰吃饭都会吃很多，因为有太多下饭菜了，希望你们也会喜欢。
　　环境：高新店是昶丰臭桂鱼在西安的第一家店，也是我吃过的几家分店中味道最正最稳定的，环境有点中式复古的味道。
　　服务：服务很好，人多的时候会有点忙不过来，每天饭点一定会排队，包间可预订。
　　综合：西安的臭桂鱼，我只服这家！鱼肉美味，汤汁还能泡饭，完美！