去年年底，央视报道空气炸锅会产生致癌物。
空气炸锅究竟是会让食物好吃又健康，还是增加了致癌风险？
我们买了三款市面上常见的空气炸锅，还斥巨资把路边炸鸡排的机器收购回公司，通过处理同样的食物来进行比较，寻找答案。
三款样品：1号利REN，2号飞L浦，3号J阳开始炸炸炸
空气炸锅，简单说就是用空气代替油来对食物进行炸制。
原理是把顶部的空气加热，用超大功率的风扇把热空气吹到锅里，形成急速循环的热流。
看起来是不是很像吹风机？没错，它就是一个大号的热吹风机，只不过吹的是食物，不是脑袋。
动图来源于soogif
热风在封闭的锅内不断进行热流循环，带走食物表层的水分，酥脆的口感就是这么来的。
实际上空气炸锅并不是完全无油的，在制作很多脂肪含量不高的食物时（比如土豆），表面要涂一层油。
这种方式和在油锅里翻滚油炸相比，看着确实更低脂。实际情况如何呢？
我们使用新鲜购买的原食材，制作了薯条和鸡翅，来看第一轮的脂肪含量情况：
空气炸锅做出的薯条和鸡翅脂肪含量，确实都比油炸锅低。从自制薯条看，空气炸锅平均降低了53的脂肪；从自制鸡翅看，空气炸锅平均降低了20的脂肪。
再来看看它们的热量对比：
奇怪的事情发生了，用空气炸锅制作食物的热量不全是降低的：
1号和2号空气炸锅自制薯条的热量比油炸锅要高一些。
这是啥子情况？
其实是因为热量不止来自于脂肪，还有碳水化合物和蛋白质。
这两个薯条的水分太低了，碳水化合物和蛋白质的总含量虽然没有变，但是相同重量下的密度变大了。说通俗点就是你一口咬下去，是更结实的一口，热量也就更高了。
我们又从超市买了半成品薯条和鸡翅，派1号空气炸锅作为代表来实验：
可以看出，半成品薯条中空气炸锅降低了约61的脂肪；半成品鸡翅中空气炸锅降低了约15的脂肪。
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