红丝绒蛋糕卷草莓奶冻酸奶慕斯

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红丝绒蛋糕卷草莓奶冻酸奶慕斯

　　白色情人节马上又要来了，今天分享一款可爱的心形的蛋糕卷，在蛋糕卷造型上小小的创新了一下～
　　草莓奶冻加酸奶慕斯，今日份小幸福～
　　草莓爱心奶冻：
　　草莓150g（草莓太少颜色会太淡喔～或者用适量草莓粉或者色素替代）
　　牛奶50g
　　淡奶油70g
　　细砂糖10g（不是很甜）
　　吉利丁5g
　　蛋糕：
　　鸡蛋4个（每个约60g）
　　玉米油45g
　　牛奶55g
　　低筋面粉55g
　　细砂糖50g
　　可可粉3g
　　红丝绒精华液10g（或者红曲粉8g可可粉2g，牛奶增加约5g）
　　柠檬汁几滴
　　酸奶慕斯：
　　糖粉23g
　　淡奶油250g（打发至有纹路，微微稠）
　　浓稠酸奶200g
　　吉利丁片12g
　　牛奶50g（加热溶解吉利丁片）
　　步骤：
　　一：奶冻：
　　1。草莓切块和牛奶一起打成草莓牛奶。
　　2。奶锅中加入草莓牛奶、淡奶油和细砂糖小火加热至微微沸腾，关火后加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀后可过筛一遍（过滤掉草莓籽）。
　　3。倒入爱心模具冷冻（一定要冻结实不然脱模很容易散开）。
　　二：蛋糕：
　　1。玉米油和牛奶搅拌至完全乳化。
　　2。筛入低筋面粉和可可粉画一字搅拌至无干粉。
　　3。加入红丝绒精华和4个蛋黄，画一字搅拌均匀。
　　4。海氏i7风炉烤箱上下火160度预热10分钟。
　　5。蛋清滴入柠檬汁打发，细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡，软弯钩（打过头后面容易开裂经不起折腾）。
　　6。取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白霜中翻拌均匀。
　　7。倒入提前铺好油布的烤盘中，刮平表面，轻震烤盘去除大气泡。
　　8。送入预热好的烤箱上下火155度烘烤25分钟。
　　9。出炉后倒扣撕掉油布，盖油纸晾凉。
　　10。切成条组装（具体看图）。
　　三：酸奶慕斯：
　　1。吉利丁片凉水泡软。牛奶隔热水加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁完全融化，倒入酸奶中搅拌均匀。
　　2。淡奶油加糖打发至有纹路，有微微稠（太稀了易漏）。
　　3。将酸奶糊倒入淡奶油中翻拌均匀，这里需要注意的是淡奶油和酸奶不能过稀，否则液体可能会从蛋糕卷底部的缝隙流出来。
　　4。装入裱花袋中，挤入蛋糕卷内部，由于加入了吉利丁动作要迅速，时间太久表面会有点不好抹平，如遇开始结块可以泡一会温水翻拌缓解。
　　5。挤好后冷藏定型，脱模后可用水果简单装饰。
　　Cr。QQQQing

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