人间4月，春光温暖，干什么最好玩？
　　外出踏青，上山挖毛笋！
　　自家后山就是一片竹林，瞧瞧咱们家的挖笋专家，力度技巧都是第一流，看姿势就知道是老司机！〔偷笑〕
　　不要以为挖笋很简单，一般人还真不会挖哦。
　　看看成果，哈哈，好大一棵毛笋！
　　何为毛笋？
　　《纲目拾遗》说：毛笋，即茅竹笋，笋之大者。《笋谱》有云：毛笋为诸笋之王，其箨有毛，故名。所以，毛笋才是春天的第一鲜！
　　毛笋，一般不适宜炒，与肉一起炖才好吃。
　　比如著名的腌笃鲜，就是毛笋、排骨、咸肉，炖一炖，无需任何调料，就是一锅春天里最鲜美的汤！
　　此汤色白汁浓，肉质酥嫩，笋香脆爽，鲜味十足，百吃不厌！
　　最近在食堂里吃到一道菜，发现毛笋炖咸菜很好吃，每次上这个菜，我都去买了吃。
　　正好一时没有咸肉，就用做腌笃鲜的方式，做了一锅咸菜毛笋炖骨头，也不用多余的调料，毛笋脆嫩爽口，味道极其鲜美，也很好吃。
　　腌，是指腌制过的咸肉；鲜，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；笃，就是用小火焖。腌笃鲜三个字集合了食材和做法，还点出了鲜的本质。
　　那么，我今天这道菜，看来只有叫咸菜笃鲜了，哈哈！
　　毛笋本身带有一定的涩味，而咸菜的加入，却极好地去掉了涩味；而毛笋、咸菜、排骨，又都自带鲜味，更是让这个菜鲜上加鲜。
　　大块大块的毛笋，适合大口大口地吃，咔擦咔擦地响，很是过瘾！
　　这道菜价格便宜，成本比腌笃鲜要低，味道却一样鲜美，有机会一定要去试试哦。
　　做法很简单。
　　毛笋剥去外壳，切成大块。
　　毛笋，一定要在开水中焯一下，去除涩味。
　　排骨，也不要直接炖，一定要焯一下。肉类的焯水，必须要冷水入锅煮开，撇去浮沫，捞起备用。
　　接下我，找一个炖锅，铺一层排骨，再铺一层毛笋，还铺了一些菌菇，最后放咸菜，加入适量水、酒、盐。
　　最后还加了姜片和蒜末。盖上盖子，大火煮开后，转小火慢炖1个半小时。
　　最后尝一下，决定是否要加盐。
　　咸菜本身有咸味，盐不要加太多，有点咸味，透出鲜味，那就刚刚好，所以一定要尝一尝。
　　这个菜，看着不咋地，但是，味道真的很鲜美，是一道物美价廉的春日家常菜哦！

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