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太鲜了!这菜现在正当季,简单一炖,馋得网友口水直流

  人间4月,春光温暖,干什么最好玩?
  外出踏青,上山挖毛笋!
  自家后山就是一片竹林,瞧瞧咱们家的挖笋专家,力度技巧都是第一流,看姿势就知道是老司机!〔偷笑〕
  不要以为挖笋很简单,一般人还真不会挖哦。
  看看成果,哈哈,好大一棵毛笋!
  何为毛笋?
  《纲目拾遗》说:毛笋,即茅竹笋,笋之大者。《笋谱》有云:毛笋为诸笋之王,其箨有毛,故名。所以,毛笋才是春天的第一鲜!
  毛笋,一般不适宜炒,与肉一起炖才好吃。
  比如著名的腌笃鲜,就是毛笋、排骨、咸肉,炖一炖,无需任何调料,就是一锅春天里最鲜美的汤!
  此汤色白汁浓,肉质酥嫩,笋香脆爽,鲜味十足,百吃不厌!
  最近在食堂里吃到一道菜,发现毛笋炖咸菜很好吃,每次上这个菜,我都去买了吃。
  正好一时没有咸肉,就用做腌笃鲜的方式,做了一锅咸菜毛笋炖骨头,也不用多余的调料,毛笋脆嫩爽口,味道极其鲜美,也很好吃。
  腌,是指腌制过的咸肉;鲜,就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);笃,就是用小火焖。腌笃鲜三个字集合了食材和做法,还点出了鲜的本质。
  那么,我今天这道菜,看来只有叫咸菜笃鲜了,哈哈!
  毛笋本身带有一定的涩味,而咸菜的加入,却极好地去掉了涩味;而毛笋、咸菜、排骨,又都自带鲜味,更是让这个菜鲜上加鲜。
  大块大块的毛笋,适合大口大口地吃,咔擦咔擦地响,很是过瘾!
  这道菜价格便宜,成本比腌笃鲜要低,味道却一样鲜美,有机会一定要去试试哦。
  做法很简单。
  毛笋剥去外壳,切成大块。
  毛笋,一定要在开水中焯一下,去除涩味。
  排骨,也不要直接炖,一定要焯一下。肉类的焯水,必须要冷水入锅煮开,撇去浮沫,捞起备用。
  接下我,找一个炖锅,铺一层排骨,再铺一层毛笋,还铺了一些菌菇,最后放咸菜,加入适量水、酒、盐。
  最后还加了姜片和蒜末。盖上盖子,大火煮开后,转小火慢炖1个半小时。
  最后尝一下,决定是否要加盐。
  咸菜本身有咸味,盐不要加太多,有点咸味,透出鲜味,那就刚刚好,所以一定要尝一尝。
  这个菜,看着不咋地,但是,味道真的很鲜美,是一道物美价廉的春日家常菜哦!

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