福州市茉莉茶花的发源地，现如今已经有了近千年的历史，窨得茉莉无上味，列作人间第一香就是对福州茉莉花茶的美誉。福州茉莉花茶传统窖制工艺作为福州茉莉花茶文化的重要组成部分。茶源自中国，茉莉花源自西方，从宋朝就已经有了茉莉花茶，经过数百年的传承以及完善，成就了现在的福州茉莉花窨制工艺。2014年11月已被列入国家非物质文化遗产保护名录。
盛夏八月正式采摘茉莉花茶的最佳时期，在福州非物质文化遗产项目用传承示范基地，笔者与很多福州民众参观了茉莉花田，了解了茉莉花生长环境以、采摘环节以及茉莉花茶的制作过程等。
茉莉花不开不香，因此，过早过青，个头较小的花苞尚未成熟，这样的茉莉花不可采。我们要在花整旺盛的时候摘下来，在这个时候摘下来晚上便会开花，茉莉花开的时候会吐出香气，香气出来要将其收集起来，与茶进行炼香。茉莉花苞都是晚上开，因此，茉莉花茶也必须晚上做，时间选择上不可随意，要及时收集花香。窨制茉莉花茶的第一步便是侍花，需要将采摘的新鲜茉莉花摊开使其降温。之后通过对降温之后的茉莉花进行来回翻动，使其已经开放的茉莉花能够充分散放其浓郁香气。之后进行筛花，筛花主要是将茉莉花根据体型分为大、中、小号花，不同大小的花配置不同的茶坯等级，分级别进行窨制。
福州茉莉花茶主要采用烘青绿茶当作茶坯，有即将待放的茉莉花苞与已选的茶坯放置窨内拌和而成。何为窨制，指的就是茶坯吸收茉莉花浓郁芳香的过程，花吐出香气，茶吸收香气，这个过程既包含物理反应，也含有化学反应。上好的福州茉莉花茶毕将通过侍花、筛花、处理茶胚、窨花、起花、复火、提花等流程，并反复多次才可装箱出厂。
茉莉花茶的窨制工艺包含茶坯处理、鲜花养护、茶与化拌和堆窨通花收堆起花烘焙冷却转窨或提花匀堆装箱等数十道精细工序。福州茉莉花茶是根据年份、茶坯质地以及气候的不同，进过69窨提花后才能够出厂，才達到出厂的给...
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