吃鸡蛋不用担心胆固醇升高了，它可能还会成为良好的能源来源

　　鸡蛋是生活中最常见的食物，它以各种形式在我们的饮食中出现，早上的水煮鸡蛋，荷包蛋，鸡蛋饼，中午的番茄炒蛋，木耳炒蛋，对爱吃鸡蛋的我来说，任何食物和鸡蛋一起都变得更加好吃，但是不知道大家是不是和我有一样的担忧，一天到底能吃几个鸡蛋呢？多吃鸡蛋会不会让我血脂升高呢？
　　高胆固醇浓度一直以来被认为是心血管疾病和痴呆的已知危险因素，鸡蛋因其高胆固醇含量而被传统地贴上警告的标签，但是最近的研究对鸡蛋摄入量对胆固醇的影响以及它在疾病中的作用提出了质疑。
　　事实上对大多数人来说，饮食中摄入的胆固醇含量对血浆胆固醇浓度的影响很小，在一般人群中鸡蛋摄入量并没有显示出与心血管疾病风险相关，因此不用为今天吃了两个鸡蛋而担心胆固醇会升高。
　　此外，很多人都知道阿尔茨海默病已知的一个危险因素就是携带有载脂蛋白E4基因，携带该基因的人群对饮食中胆固醇的摄入对血清胆固醇的影响增强，
　　在2017年一项研究通过招募2497名42岁～60岁健康男性参加测试，并将他们分为两组，一组每天早上吃一个鸡蛋，另一组正常饮食，并随访22年，其中337名被试者出现认知功能下降得了痴呆，并且其中大多数为阿尔茨海默病。
　　之后研究人员对被试者的记忆等多个认知领域以及情绪方面进行测试，结果显示高胆固醇或高胆固醇摄入量与痴呆发病风险并不无关。相反，研究发现，在评估额叶和执行功能的两项认知测试中，鸡蛋摄入量越高的人群，表现反而越好。鸡蛋是饮食中胆固醇的主要来源，因为一个鸡蛋含有大概200毫克的胆固醇，然而事实上鸡蛋对健康的影响很难仅仅通过其胆固醇含量来确定。
　　鸡蛋是许多营养和生物活性化合物的来源，它含有高质量的蛋白质、不饱和脂肪酸、螯合剂以及除维生素C以外的几乎所有必需矿物质和维生素，鸡蛋中丰富的各种营养物质可能是老年人，特别是其中有营养不良风险的人的良好能源来源。鸡蛋中所含有的叶黄素、玉米黄质等生物活性物质可能对炎症反应有一定的抑制作用，而无论是阿尔茨海默病还是抑郁症可能都与身体内低免疫反应有关。
　　总之，在目前的研究中，适度的鸡蛋摄入可能与改善某些认知能力领域有着密切的联系，但具体每天能吃几个鸡蛋，吃几个鸡蛋对改善认知功能效果最佳并没有确切的答案，我们目前能够得知的是对于大多数老年人来说，每天可以食用12个鸡蛋对我们的大脑有益，并且即使多吃一些也不用担心会对身体产生不利的影响。（作者：聂婧）
　　参考文献
　　YlilauriMP，VoutilainenS，LnnroosE，etal。AssociationofdietarycholesterolandeggintakeswiththeriskofincidentdementiaorAlzheimerdisease：theKuopioIschaemicHeartDiseaseRiskFactorStudy。AmJClinNutr。2017；105（2）：476484。doi：10。3945ajcn。116。146753