过年吃饺子，要这么调馅，鲜嫩多汁，寓意牛气冲天，扭转乾坤

　　本期导读：过小年吃饺子，就该吃这馅，寓意牛气冲天，扭转乾坤，新年好彩头
　　今天是腊月二十三，也就是我们说的小年，北方地区一般是二十三过小年，南方地区则是晚一天即二十四过，都是老一辈传下来的老礼儿，无可厚非。
　　北方地区在小年这天还会有扫房除尘活动，将屋子里里外外打扫一遍，意思是除旧迎新。在小年这天把灶王爷烧了升天，这叫祭灶。家家户户还会准备点关东糖，也叫糖瓜儿，大都是孩子们爱吃的零食。
　　写春联，烫头染发，我们那里还会包饺子吃，把小年也当成一个年节来过，猪肉是最常见的饺子馅，牛肉馅水饺对我们来说就比较奢侈和稀少了。因为旧时的农村吃牛肉不太容易，大都是谁家的牛过不了冬天才会被宰掉，吃的次数并不多，但是非常怀念牛肉水饺的味道，甚至一咬流油的感觉。福牛贺新岁
　　现在都比较讲究清淡和健康饮食，而今年又是牛年，吃牛肉寓意扭转乾坤，牛气十足，今天就分享牛肉萝卜水饺的做法，鲜嫩可口，也回味一下小时候的味道，快试试自己的福气吧。
　　牛肉萝卜水饺
　　需要食材：牛上脑750克、白萝卜2根、洋葱1个、姜1块、大葱1段
　　需要调料：盐10克、味精5克、鸡精5克、十三香3克、料酒5克、鲜酱油15克、东古酱油10克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油约100克
　　制作过程：
　　1、牛上脑绞成稍微粗一点的肉馅，洋葱去皮洗净切碎，姜去皮切成姜末，白萝卜洗净用镲板镲成粗丝。切一点大葱段和姜片用清水浸泡，做一点葱姜水。
　　2、白萝卜丝用少许盐腌制1520分钟左右，刹出萝卜中的部分水分，控干水分后，攥成团。这样处理的萝卜不会那么辛辣，而且不会有那种臭萝卜味儿。
　　3、牛肉馅放入盆中，放入少许盐和料酒，再加入适量葱姜水（或清水），少量多次加入，搅拌均匀，让水分充分打入肉馅里。不喜欢鲜嫩的可忽略此步骤。
　　4、放入适量的盐、味精、鸡精和十三香调味，继续搅拌均匀。味精和鸡精根据自己的喜好酌情添加。年夜饭这么做有排面
　　5、放入鲜酱油和东古酱油调味。
　　6、最后加入胡椒粉、香油和色拉油拌匀。也可以加入葱油或料油增香。
　　7、放入洋葱碎和姜末拌匀。洋葱可以多放一些，提味去异。
　　8、把萝卜丝放入牛肉馅里，搅拌均匀，视情况加入盐和色拉油拌匀，喜欢色重可以加入酱油或老抽调色。
　　9、面粉加水搅拌成面絮再和成光滑的面团，盖上屉布松弛一个小时左右。面团揉好后揪成均匀的面剂子，按压成小饼，再擀成薄厚适中的饺子皮。
　　10、左手放入面皮，舀入牛肉馅，用两手挤压的方式挤出饺子，依次包好所有的饺子。
　　11、锅上火烧热放入适量清水，烧开后放入饺子，采用点凉水的方式，可使饺子成熟得更快。
　　12、煮三个开以后，用手指按压饺子，饺子皮和肉馅完全脱离，饺子就煮好了，捞出沥干水分装盘即可。
　　出品图
　　辉哥有话说
　　一、牛肉馅会有部分膻味，加入洋葱、十三香有助于提味增香去异的作用。
　　二、一斤牛肉馅可打入250克左右的清水，最好是矿泉水，如果有老汤更好，也可用葱姜水。打水调出来的馅会比较鲜嫩多汁。
　　大家好，今天菜不咸，味道刚刚好，我是辉哥，感谢您的阅读！更感谢朋友们一如既往地支持和厚爱！我是一名餐饮人，喜欢分享美食内容。如果你也喜欢牛肉馅水饺，可以试试我的做法，如果你喜欢这篇文章，请转发给更多的朋友，您的支持就是我前进的动力！码字不易，感谢支持！【原创内容抄袭必究】