做豆皮不要直接炒，焯水时这么做，既筋道爽滑又好吃，补充营养

　　本期导读：做豆皮不要直接炒，焯水时这么做，筋道爽滑还好吃，补充营养
　　今天就是秋分，天气愈加凉爽。秋分是二十四节气中的第十六个节气，民谚说春分秋分昼夜平分，所以在这一天，太阳会达到黄经180度秋分点而昼夜均分。小时候老人常常跟我们说，秋分以后白天就短了，夜里长了。
　　秋分是二十四节气中比较重要的一个时节，也是昼夜温差大的时候，温差变化容易让人着凉，引发秋季的季节性不适感，此时可以多吃些时令的食物来抵御寒凉，及时补充蛋白质和能量尤为重要。
　　大豆是我们最常食用的食品之一，大豆富含多种营养，大豆中的蛋白质更易于被人体消化吸收，属于优质蛋白。华夏几千年以来，人类食用大豆及其制品的历史源远流长，而大豆这种豆类也是我们人类最重要的一种食材。在小时候缺少油水的年代，还曾把大豆蛋白制作的产品称为人造肉。
　　鲜豆腐皮是中国传统豆制品，是用豆类做的一种食品。在中国南方和北方地区有多种叫法和做法。鲜豆腐皮性平味甘，有清热润肺、养胃等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。美食测评团
　　豆皮，腐皮，油皮，千张，百叶，干豆腐，是全国各地对这种喜爱的豆制品不同的称呼。在安徽湖北等地方，油皮和千张都是常见的豆制品，油皮就是当地的豆腐皮。而江苏徐州地区的千张是带有咸味的豆制品，而且达到了两个硬币的厚度。
　　有趣的是在中国北方一些千张被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃油皮，仅吃千张。在东北，他们吃的干豆腐就是被称作千张的鲜豆皮！东北的干豆腐和其它地区的有所区别，一个是东北的大豆质量非常好，做出来的干豆腐筋道有韧性；二是以薄出名，据说东北的干豆腐可以透过来看报纸。9月吃什么
　　今日秋分，补充大豆蛋白需多吃它，多做这1步，干豆腐筋道比肉香。干豆腐直接炒会比较硬，吃起来不够爽滑筋道，多做这一步，就是焯水时放入半小勺食用碱，这样做出来的干豆腐就会非常筋道又好吃了。
　　红烧干豆腐
　　需要食材：干豆腐300克、尖椒1个、胡萝卜1个、大葱1段、姜1块、蒜子5颗
　　需要调料：盐2克、味精2克、鸡精2克、胡椒粉2克、食用碱1克、香油2克、水淀粉10克
　　制作过程：
　　1、干豆腐切成菱形片，大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，蒜子拍碎切成蒜末，尖椒洗净去根，切成尖椒块儿滚刀块，胡萝卜去皮切成菱形片备用。
　　2、炒锅上火烧热倒入适量清水，加入一小勺食用碱，烧开后放入干豆腐煮1分钟左右。
　　3、捞出干豆腐用清水冲洗一下，沥干水分。
　　4、炒锅上火烧热，放入适量大豆油，放入花椒大料葱姜蒜爆香，放入十三香炒香，放入豆皮翻炒，倒入少许料酒，放入少许东古酱油翻炒。
　　3、加入适量老汤，没过干豆腐。最好是老汤，没有老汤可用清水代替。
　　4、放入少许盐、味精、鸡精和胡椒粉、白糖调味。
　　5、放入老抽调色，放入尖椒块和胡萝卜片，大火烧开。
　　6、转小火烧五分钟左右，淋入稍多一点的水淀粉勾芡，淋入香油即可出锅。芡汁稍微多一点，最好全部包裹住干豆腐为好。
　　出品图
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