茶叶上的小茸毛是什么？

　　经常喝茶的朋友会留意到，很多成茶上面都有一层细小的茸毛，有的人见她喜，认为遇到好茶；有的人见她烦，觉得不干净。这长在茶叶上的小茸毛到底是个什么东西？
　　其实它专业的名字叫茶毫。
　　1、什么是茶毫呢？
　　茶叶的茸毛一般分布在茶树顶部，比较幼嫩的芽叶上。茸毛多少是鲜叶细嫩、品质优良的标志。随着叶片长大成熟，茸毛会逐渐稀短而致脱落，一般至第四叶叶片已几无茸毛可见。茶毫中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质，这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度一个重要指标。一般来说，鲜叶越嫩，茶毫就越多。
　　2、茶叶为什么要长茶毫？
　　《影响世界的中国植物》第4集中是这样解释：茶树为了适应温带早春环境，缩小叶片，并在最脆弱的顶芽上生出白毫，这些白毛具有一定的储温作用，可以保护顶芽免受冻害。看来和小动物身上长出的绒毛有着一样的御寒作用。
　　3、茶毫的分类
　　成茶的茶毫一般按照颜色来划分，有金毫、白毫、银毫之分。说一种茶叶嫩而好，通常会这样描述：比如祁红、滇红叫金毫显露；黄山毛峰、碧螺春等则是白毫满身；白毫银针、白牡丹等则是银毫密布。茶毫的颜色和制茶过程中内含物质的变化有很大的关系。制作过程中茶叶的茶多酚会随着发酵程度而变化，产生带有不同颜色的物质，所以不同的茶类茶毫颜色也不同。红茶会被氧化成黄红色的物质，茶毫呈现出金黄色，所以红茶上的茶毫叫做金毫。
　　4、为什么有些茶叶没有茶毫？
　　并非所有的茶都会选择嫩芽，比如乌龙茶、普洱茶、黑茶在采摘制作时，要求采摘开面叶为料，大多较为粗老，这时茶毫已经没有。有些茶经揉捻、杀青加工，在这个过程中，茶毫会脱落、散失。
　　5、茶毫多，茶汤会不会浑浊？
　　茶毫多的茶，冲泡出来的茶汤透过光可以看见茸毫在水中浮动，这常会让大家误认为茶汤浑浊，甚至是觉得不干净，怀疑茶叶不好。品质好的茶，不论是茶毫多还是茶毫少，透光看茶汤都是很通透，两三泡以后茶汤的清澈度还会很高。而且茶毫本身也对人体无害，不是脏杂之物。在泡茶毫较多的茶叶时，最好不要将开水直接冲在茶叶上。可以采用环壁注水的方法，或者采用后投法冲泡，减少茶毫的脱落。
　　6、茶毫有什么用？
　　茶毫中含有丰富的氨基酸，氨基酸入口滋味表现出来的是鲜甜醇，也可以增进茶汤的香气。因此，茶叶中茶毫多的话，茶汤中的香气滋味会有所加分。一般来说，鲜叶越嫩，茶毫就越多，通常情况下，还可以根据茶毫的情况来判断茶叶的嫩度及品质。但决定茶叶品质的因素很多，茶毫不是判断茶叶好坏的唯一标准。
　　泡茶时仔细观赏一下茶汤里的茶毫，静心看看它们在水中缓缓泡开，浮沉翻滚，也不失为一种品茶乐趣。