入冬后，韭菜茴香靠边站，包饺子就馋这个馅，颜色翠绿鲜嫩还补钙

　　大家好，我是宝妈私房七七八八，很高兴您点开这篇文章。人生何处不相逢，看见就是缘分。我是上班族也是一个宝妈，每天在工作与灶台之间轮流转，累并快乐着。如果您和我一样，每餐不知道捣鼓什么佳肴，那就关注我，我们一起交流探讨。
　　入冬已经很多天了，相信大家都领教到了冬的寒冷与干燥。早餐你是不是感觉很头疼，吃吧，早上爬不起来做；不吃吧，肚子空荡荡的，手脚也冰凉的。怎么办，来份饺子吧，蒸饺、水煮或者煎饺，热气腾腾的吃上一碗，快速又暖和，美味又营养。
　　饺子一年四季、365天都可以做，馅料也会因为四季的变化而不同。很多人都说韭菜、茴香包出的饺子是世界上任何食材都无法比拟的。可我觉得韭菜茴香固然是香气四溢，但是入冬后最该吃菠菜饺子。菠菜是冬季应季的食材，尤其是霜降洗礼的菠菜，涩味淡，吃起来嫩绿鲜甜，加上鸡蛋和肉末营养美味又补钙，老人孩子可以多多食用。
　　菠菜的营养价值大家是有目共睹的，可能有人会说菠菜涩、甚至老的菠菜还苦，怎么可以做成饺子馅呢？我们用菠菜做馅时多加一步，菠菜无涩味，颜色翠绿鲜嫩。今天就分享一下菠菜馅饺子的做法，希望大家喜欢。
　　菠菜作为馅料怎么处理？
　　菠菜因为含有大量的草酸，所以直接吃会觉得涩嘴巴。长期食用会影响钙的吸收，一般我们做菠菜都会多加一步焯水，去除菠菜涩味的同时又使菠菜颜色不变。
　　饺子馅如何做？
　　菠菜饺子馅不是大家通常看到的用菠菜汁和到面粉中，而是把菠菜焯水切碎后加上配菜一起做成馅料。用那些配菜更能突出菠菜的鲜、嫩呢？我觉得是鸡蛋和猪肉。鸡蛋滑成鸡蛋块，蛋香味浓；猪肉剁成肉末，就相当于是提鲜剂。今天我就分享一下这个馅料的做法，大家看看是不是被馋到了。
　　菠菜鸡蛋猪肉饺子
　　【食材准备】
　　主料：菠菜200克、猪肉150克、鸡蛋3颗
　　辅料：葱、姜、花椒
　　调料：生抽、胡椒粉、淀粉、食用油、盐
　　【制作过程】
　　第一步：葱、姜、花椒各取一点，搓洗一下，放入碗中，加入一点水泡1个小时左右备用。（很多人只知道洗葱和姜，忘记洗花椒，花椒如果不洗，可能其中夹杂了泥沙）。
　　第二步：取200克菠菜，去除老叶、黄叶、烂叶、根部，泡入水中搓洗干净。（菠菜的根是可以食用的，但是我们做馅料就切除把，可以留着凉拌吃）
　　第三步：锅中烧水，加一点盐，水开后，我们倒入菠菜焯水，等菠菜叶子都变软后，我们捞出，过一下冷水，沥干水分备用。
　　Tips：焯水时间不宜太长，一般水开倒入，大约40秒即可；水中加一点盐既可以杀菌又可以保持菠菜不变色。
　　第四步：沥干水分的菠菜，我们给它切碎备用（不要用绞肉机，那样出来的口感差）。
　　第五步：鸡蛋打入碗中，加入一点料酒，倒入2勺温水，锅中烧油倒入锅中，滑成鸡蛋块备用。
　　TIPS：鸡蛋中加入料酒可以去腥，或者我们还可以加入一丢丢姜末去腥；鸡蛋液中加点温水，蛋块多而且嫩滑。
　　第六步：菠菜和鸡蛋放入碗中，倒入一点食用油，搅拌均匀，然后再倒入生抽、盐搅拌均匀备用。（先倒入油搅拌均匀，可以锁住菠菜和鸡蛋块中的水分；加生抽和盐先调味，菠菜和鸡蛋更入味）
　　第七步：猪肉剁成肉末，加入生抽、葱姜花椒水胡椒粉、淀粉（分次加入），顺时针搅拌均匀备用。
　　Tips：肉馅我们单独调，肉馅分次加入调的葱姜水，加一次，搅拌一次直到水被肉吸收完再倒。这样做出来的肉馅汁水饱满，吃起来口感佳。
　　第八步：把肉馅和菠菜鸡蛋放在一起，再次搅拌均匀即可。
　　第九步：我们把馅料包入饺子中，包好备用。
　　第十步：锅中烧水，水温在七十度左右时倒入饺子，等饺子全部飘起来后再加入一次冷水，再次飘起来就可以食用了。
　　宝妈小贴士
　　1：饺子好吃就在馅，猪肉馅和菠菜鸡蛋一定要分开调，最后再放到一起，这样味道刚好，吃起来鲜美，菠菜的颜色也翠绿鲜嫩。
　　2：煮水饺时，不要把水烧开了再煮，在70度左右，水饺的皮是最筋道好吃的。
　　【宝妈说】我是宝妈私房七七八八，如果您喜欢就关注我吧。每一道菜都是我精心烹饪的，一样你们也喜欢。