家里使用料酒的4个误区，你踩中了几个，难怪做菜不好吃

　　厨房是家里最有烟火气的地方，煎炒烹炸炖，各种美食都可以在厨房里大展身手。饭菜要做的好吃，除了食材好，调料也很关键，因此每家每户的厨房里就有了各式各样的调料。不同的调料有不同的用法，用的好，饭菜香味足，用的不对，可能做出来的菜的味道就会不好吃。
　　料酒是厨房用的比较多的调味料，用得好了，可以为菜肴去腥增香，用的不好，就有点糟蹋菜肴。今天我们就来聊聊日常做菜过程中用料酒会有哪些误区，明白了这些才会用对料酒，做出可口的饭菜。什么是料酒？
　　料酒是以黄酒为主要原料的烹饪用酒，主要成分有黄酒、糖分、氨基酸、有机脂类等，料酒的酒精浓度比较低，一般在15以下。做菜时，用料酒的作用是：去腥、增香。料酒一般用于肉类等荤腥类的菜，像肉类、鱼虾蟹等食材。蔬菜里一般不会用到料酒。平时使用料酒的误区：
　　1。料酒直接倒入锅中
　　平时在做荤腥类菜肴时，我相信很多人加料酒就是很随意的就加进去了，用得不对，并不会让料酒发挥其真正的作用，因此，我们在加料酒的时候要注意2个关键点：
　　（1）料酒的加入一定是在锅内温度最高的时候加入因为料酒去腥的原理是将腥味挥发掉，只有温度最高的时候加入才会起到去腥的最佳效果。
　　（2）加料酒不能直接倒在菜上，而是要沿着锅边加入直接加在菜上，去腥效果差以外，还会让菜有一股浓重的酒精味。
　　2。料酒加的越多越好
　　我们都知道料酒是去腥增香的，那是不是加得越多效果越好？答案是不对的，原因有两点：
　　（1）料酒加得太多，是可以去掉腥味，但同时也把菜肴本身的香味掩盖掉了，之所以会这样，是因为料酒的味道比较浓烈，因此，用料酒要适量。
　　（2）用料酒太多，反而使得锅内的温度迅速下降，达不到最好的去腥效果。
　　3。可以用啤酒和白酒代替料酒
　　有时候做肉菜的时候，正好料酒没了，而家里有白酒或者啤酒，有些人就会用这些代替料酒，这种做法是不对的。白酒酒精度数高，加入白酒不仅会破坏肉类的营养成分，也起不到增加菜肴香味的作用；而啤酒里含有二氧化碳，很容易挥发，在溶解肉类腥味之前，啤酒就已经挥发得差不多了，还有一点儿，有的啤酒有些苦味，用的不对，反而让做的菜适得其反。
　　4。调肉馅的时候可以加入料酒
　　很多人在做饺子馅或包子馅时会加料酒，觉得可以去腥增香，其实这是不对的。料酒去腥增香靠得是高温让料酒挥发带走腥味，达到增香的作用，而做包子和饺子会将料酒包裹住，料酒无法挥发，自然就达不到去掉肉的腥味的目的。
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