秋天这菜正鲜嫩，用来包饺子特别香，开胃滋润，咬一口爆汁

　　秋天到了，这个季节的时令蔬菜也开始上市了，最有代表性的就是莲藕，新鲜又水嫩，微甜且清脆，口感非常好。莲藕属于药食同源的食材，有很高的药用价值。对于清热开胃、健脾消食都有好处。莲藕含有丰富的植物蛋白、维生素、淀粉，以及铁、钙等矿物质，有补气血，增强免疫的作用，是非常滋补的食材。莲藕的季节性比较强，新鲜上市，现在吃正合适。
　　莲藕吃法比较多，除了炒、凉拌、炸藕盒，其实入馅也是非常棒的。每年这个季节，我喜欢用它来包饺子，猪肉莲藕馅的，咬一口满嘴汁。香而不腻，滋润好吃。眼下夏秋交替之时，气候相对干燥，可以试试这款饺子。
　　莲藕猪肉馅饺子
　　【食材】面粉、莲藕、猪肉、葱、姜、盐、老抽、生抽、香油
　　【具体做法】
　　1，包饺子，先和面。400克面粉中加入210毫升左右的温水（天冷可以适量多一点水），搅拌成面絮后揉成一个软硬适中的面团。密封醒面至少20分钟，中间揉两次面，将面团揉光滑。
　　2，猪肉500克，绞成肉糜。加入老抽5毫升、生抽约20毫升、盐10克、鸡精5克、清水100毫升，沿着一个方向，将肉馅充分搅打均匀。最好戴上手套搅打，更快，效果也更好。
　　3，搅拌好的肉馅非常湿润，而且很有弹性。
　　4，将葱、姜剁碎，放入肉馅中，再次搅匀。
　　5，接下来开始处理莲藕。莲藕去皮洗净，切成小块后用料理机打碎。
　　6，藕馅中加入12勺香油，或者其它熟油也可以，搅拌均匀。食用油拌过的藕，调成馅料，久放也不会出水。
　　7，最后将肉馅和莲藕碎倒在一起，再次沿着一个方向将其拌匀，这样猪肉莲藕馅就调好了。
　　8，将醒好的面团移到面板上，搓成长条，切成大小均匀的小剂子。
　　9，擀成中间稍厚，边缘稍薄的饺子皮，包入馅料，按照自己喜欢的方式捏成饺子即可。
　　10，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅边推动，以免粘锅。煮沸后淋入半碗凉水，反复23次，最后饺子全部漂浮起来，饺子皮变得通透起来就可以关火捞出来了。
　　莲藕馅制作小贴士
　　1，调制肉馅，500克肉中加100毫升清水，将其充分搅拌后，这样做出的饺子馅可以抱团，口感更好。
　　2，莲藕不需要焯水，用料理机打碎最方便。然后加香油拌一拌，再和肉馅混合在一起，这样调好的馅料不会出水。
　　3，莲藕中加香油味道更好，如果家里没有，换其它熟的食用油也可以。
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