鹅，鹅，鹅，曲项向天歌。 白毛浮绿水，红掌拨清波。 ——骆宾王《咏鹅》 小时候学这首诗的时候，大白鹅在你心中是什么形象呢？ 莫名憨实的雪白大鹅支着修长的脖子漂浮在碧绿水面，红红的小脚掌拨动着清清的水波，时不时引颈歌唱＂鹅，鹅，鹅……＂从外表看，水中之鹅优雅文静，虽然没有天鹅那么高贵的气质，但也给人一种岁月静好之感。 只是谁能想到，优雅的鹅其实还能变身＂大鹅（恶）霸＂——它伸直脖子横冲直撞完败了院里的几个小孩，这就算了，它还啄死了半夜＂串门＂的老鼠，周围小孩无不对它避而远之，生怕被它误认为是在挑衅然后被追被啄，它那＂拧＂一下可不是一般的疼。 大鹅的战斗力不知给多少人留下了童年阴影，至今看到大白鹅都会绕道而行。最近就有人在讨论鹅的异体字—— 被大鸟围绕的＂我＂，感受到人类的悲喜在此时是相通的。 古代人大概也被鹅追过？鹅䳘䳗鵞，四个写法上下左右变换位置含义却不变，说不定在他们印象里，鹅就是会从各个方向追着＂我＂跑的鸟？当然这只是说个玩笑话，就像网友仿佛亲身经历般的解释：无论＂我＂往哪个方向跑，一只＂鸟＂都在追着，一边追一边扑腾翅膀一边嘎嘎叫。 鹅自古以来在中国人眼中的形象确实神秘，它是不是自古给人留下了＂猛禽＂的印象？ 1
先从鹅这个字说起。《说文解字》载：＂䳘，鴚䳘也。从鸟。我声。五何切。＂许慎（《说文解字》作者）说＂鹅＂这个字说的是鴚䳘，那鴚䳘又是什么？ 此时需要借助段玉裁的《说文解字注》帮助理解，需要注意的是，《说文解字》对＂鴈＂字的解释——＂鴈，鹅也。＂段玉裁关于鹅的注释也在＂鴈＂字之下。 段玉裁解释说：＂鴈＂与＂雁＂各字，意即它们并不是同一个字，鹅与鴚䳘也不是同一种动物。《说文解字》里归入隹部的＂雁＂是指鸿雁，归入鸟部的＂鴈＂是指鹅。鴚䳘是野鹅，单字鹅指的是人们所养的家畜鹅。＂鴈＂＂雁＂两字字形不分已久，《礼》中单言＂鴈＂时都说的是鸿雁，而说＂舒鴈＂的则是指鹅。李巡曾说：＂野曰鴈。家曰鹅。鹅谓之舒鴈者，家养驯不畏人。飞行舒迟也，是则当作舒雁。谓雁之舒者也。 雁在野，鹅为家雁也。＂所以，《说文》里用＂鴚䳘＂来解释＂鹅＂其实还有些不对，毕竟鹅是人类驯养的家畜，鴚䳘则是野鹅，而野鹅是＂大雁＂别称，说大雁还好，一说是野鹅就让人觉的也许它们比家鹅更具战斗力…… 野鹅图片来源于网络 所以，今天的大白鹅就是古代的家鹅。前文引用的李巡的话中也透露古人已经发现了鹅的一些特点，比如＂不畏人＂。能得出鹅＂不畏人＂的结论，想必古人也是有一番经历的。 2
鹅作为被驯养的家畜，自然会让人想起家畜的可食用性，是的，鹅肉自古就是餐桌上的美食。在明朝，鹅还被视作美味家禽，无论在朝廷还是民间，都视鹅馔为尊，以鹅菜为重。在民间，人们设宴招待贵客时会把鹅馔作为开宴第一道大菜，小说《金瓶梅》也多次描述当时以鹅菜为重的礼俗。至于民间馈赠，更把赠鹅视为时尚。明代官方甚至规定，巡按在任上，是不能吃＂鹅＂的，以示清廉。 清代乾隆时期袁枚的《随园食单》中收录了元末大画家倪瓒所著的《云林堂饮食制度集》，即《倪云林集》中的制鹅法： 整鹅一只，洗净后，用盐三钱擦其腹内，塞葱一帚填实其中，外将蜜拌酒通身满涂之，锅中一大碗酒、一大碗水蒸之，用竹箸架之，不使鹅身近水。灶内用山茅二束，缓缓烧尽为度。俟锅盖冷后，揭开锅盖，将鹅翻身，仍将锅盖封好蒸之，再用茅柴一束，烧尽为度；柴俟其自尽，不可挑拨。锅盖用棉纸糊封，逼燥裂缝，以水润之。起锅时，不但鹅烂如泥，汤亦鲜美。以此法制鸭，味美亦同。每茅柴一束，重一斤八两。擦盐时，串入葱、椒末子，以酒和匀。《云林集》中，载食品甚多；只此一法，试之颇效，余俱附会。 这道菜被袁枚称为云林鹅，后来享誉太湖流域，如今也是江苏省无锡市的一道传统名菜。 云林鹅图片来源：千米饮食网 对美食遍地的中国而言，历史悠久的鹅肉美食必然不止于此，碍于篇幅，就不再介绍更多。只是古人对鹅肉的印象又增加了一个关键词——美食。 3
鹅作为家禽，对古人而言，可不仅有食用价值。古代举行婚礼时，鹅是要作为新郎娶亲之＂贽＂的。贽，即古代初次拜见长辈所送的礼物。 但鹅获得这样的地位并不是因为它自己，而是因为前面提到的近亲——雁。 最开始，婚礼中必备的礼物是雁，《礼记·昏经》中说：＂纳采、问名、纳吉、请期、亲迎，皆用雁。＂可见，古代婚姻六礼中，五礼都用雁，被如此重视的雁有何寓意？ 《白虎通·嫁娶篇》中有解释： ＂用雁者，取其随时南北，不失其节，明不夺女子之时也。＂ 雁是候鸟，有随季节迁徙的习性，并且每年都会迁徙，＂从不失信＂，因此雁成为男女双方信守不渝的象征；＂又取飞成行，止成列也，明嫁娶之礼，长幼有序，不逾越也＂。 在《春秋繁露》中也有此类记载： ＂凡贽，大夫用雁，雁有颊，长者在民上，必有先后，雁有行列，故以为贽＂。 这里所取之寓意是：雁在飞行时，都呈＂人＂字形排列，老而壮者在前面导引，幼而弱者在后面，从不跨越。这与儒家礼法之＂长幼有序＂相合，而且儒家礼法里娶亲也会讲究长幼顺序，不到万不得已不会让年龄小的先结婚，而候鸟中只有雁有这种＂行止有序＂的行为，所以它倍受重视，被用为贽；除此之外，雁礼还有＂妻从夫＂之义，＂又雁随阳，妻从夫之意＂（《白虎通·嫁娶篇》），这一点与封建儒家礼法的妇女＂三从四德＂相合。 雁礼有这么丰富的寓意为什么后来变成了鹅礼呢？原因很现实，雁是候鸟，不是家禽，在获取上会有些困难，有些地区甚至很少有雁出现。再者，婚礼五礼中都要用雁，数量上满足条件有些困难。于是，鹅，作为雁，即前文所言之＂野鹅＂的近亲，以其家禽方便获取的特点乘虚而入，代雁为贽，被称为＂雁鹅＂。 人们在正式婚礼时，会将鹅放在特制彩亭上，由两人抬着，随行于仪仗行列中，将其作为礼物，以表达男女双方婚前互守婚约，婚后亦永不分离的美好愿望。《古今图书集成·婚礼部·辽》记载：＂凡贽用生雁，左首以生色缯交络之，无则刻木为之首……雁近于死。无则以鹅代之，鹅亦雁之属也＂。 到了明朝，定亲礼物已普遍用鹅——另猪二口，鹅二十对，酒八十瓶等。至今有些地方仍然有结婚抱鹅的习俗。雁礼的替代品不止鹅礼，历史上还可见鸡礼，在此不再赘述。 4
鹅对古人来说，不只有食用、祭祀礼节的价值，还有观赏价值。它曾出现在很多文人笔下，不论是诗歌还是绘画。 明沈周《花下睡鹅轴》藏于台北故宫博物馆 《咏鹅》这首家喻户晓的经典之作在此不再多说，来看几首以大白鹅为描写对象的诗： 眠沙卧水自成群，曲岸残阳极浦云。 那解将心怜孔翠，羁雌长共故雄分。 ——唐 李商隐《题鹅》 鹅儿黄似酒，对酒爱新鹅。引颈嗔船逼，无行乱眼多。 翅开遭宿雨，力小困沧波。客散层城暮，狐狸奈若何。 ——唐 杜甫《舟前小鹅儿》 房相西亭鹅一群，眠沙泛浦白于云。 凤凰池上应回首，为报笼随王右军。 ——唐 杜甫《得房公池鹅》 腊后闲行村舍边，黄鹅清水真可怜。 何穷散乱随新草，永日淹留在野田。 无事群鸣遮水际，争来引颈逼人前。 风吹楚泽蒹葭暮，看下寒溪逐去船。 ——唐 李郢《鹅儿》 我非好鹅癖，尔乏鸣雁姿。安得免沸鼎，澹然游清池。 见生不忍食，深情固在斯。能自远飞去，无念稻粱为。 ——唐 吕温《道州北池放鹅》 君因风送入青云，我被人驱向鸭群。 雪颈霜毛红网掌，请看何处不如君? ——唐白居易《鹅赠鹤》 感觉文人眼中的鹅，就是游荡在绿水清波之上的白色小可爱，他们见到的鹅都像是画一样美好，白色（鹅）、绿色（水）的搭配自然恬静，怡然自得。当然也有例外，＂争来引颈逼人前＂就让人感受到了鹅伸长脖子＂逼人＂的威胁感，鹅的＂凶＂在古代并非没有人发觉。 这些文人遇见鹅便将其写入了诗文，大致也是对鹅的外表有些喜爱的，而有一位文人喜欢鹅喜欢到了拿自己价值不菲的作品去换的地步。 这个人就是书圣王羲之。他与鹅的故事载于《晋书·卷八十》： 王羲之像 王羲之很喜欢鹅，当时会稽有一位独居的老太太养了只鹅，叫声很好听，王羲之便想去买下来，但没能成功，于是就带着亲友过去观赏他看上的那只鹅。谁知老太太听说大名鼎鼎的王羲之要来拜访，就把鹅杀来煮了，准备用来招待贵客，王羲之听说鹅被杀上桌，难过叹惜了一整天。 又有一次，王羲之听说山阴有位道士养了一群很不错的鹅，他就过去看那群鹅，看鹅的时候非常高兴，很喜欢它们，便多次恳求道士说要买下这群鹅。那个道士倒没有闹出把鹅杀了的乌龙，他对王羲之说：＂你为我写一遍《道德经》，我就把鹅都送给你，＂要知道，王羲之的书法在当世是一绝，可能很多人重金都求不到一份墨宝。但王羲之并不觉得用书法作品换鹅不值得，听了道士的要求后，他欣然提笔，写完之后就带着一笼大白鹅回家了，一路上开心不已。 总的来说，鹅在古代文人眼里的形象并非＂猛禽＂，虽然有人注意到它＂引颈逼人＂，但大多还是觉得它像是白衣绅士，与绿水清波一起便是岁月静好，偶尔嬉水、活泼灵动。 但实际上，鹅作为＂不畏人＂的家禽在农村乡野的故事应该会比文人墨客的＂真实＂很多，这可能与文人的生活环境有些关系，毕竟也没几个文人真的喂过鸡赶过鹅。 鹅在农村有着很不错的＂就业前景＂——很多农户会养大鹅看护鸡鸭防黄鼠狼，当然还有笔者亲身经历过的鹅会啄老鼠……这在古代必然也是会被注意到，只是可能应用在了实际的农村生活而没有留在史籍文献之中。 5
为什么鹅会这么＂凶＂？ 据了解，鹅是一种有很强的领地意识的家禽，警戒意识也很强，他们会像狗一样，在有陌生人到来时发出警报＂嘎嘎＂叫，有的猛鹅还会直接伸长脖子扇着翅膀就冲上去驱赶（追赶）别人，引起主人注意。 鹅在西方自古就是一种警卫动物。据说，公元前390年，高卢人侵入并攻破了罗马城，罗马军民逃到了卡庇托林山顶防守。当时高卢人久攻不下采取围困的方式，但有一天高卢人突然夜晚突袭，而当天值班的罗马卫队睡着了。当时是罗马士兵散养的一群鹅受惊大叫，罗马士兵才被惊醒，发现敌人偷袭，赶忙起身作战，击退了高卢人。罗马人一直觉得鹅救了罗马城，为了表达感激，他们把卡庇托林山上的白鹅称之为＂圣鹅＂，在罗马城里，现在还有着一座鹅纪念碑。现在欧洲有些地方还会将鹅作为警戒动物，甚至表示警戒效果比狗好…… 也不只有西方人注意到鹅的可用性，新疆沙湾的警察局也养了一群＂警鹅＂来防贼。农村养鹅抓老鼠也是对其警戒性的一种利用（虽然没能防住鹅对各种小朋友和大朋友的追赶袭击）。 甚至曾有以鹅定战斗力的说法，1宅男等于0.5鹅的假设也是让人哭笑不得。 鹅为什么这么＂刚＂？主要是因为它们的眼睛构造独特，类似于凸透镜的构造，让任何人或动物在它眼里都是缩小版，所以鹅会认为它看到的东西都比它小，这样一来，鹅自然是无所畏惧，谁都敢惹，还有知乎网友调侃：＂突然觉得曲项向天歌，不是杜鹃的优雅文艺，而是有与天叫板气势＂。他们不管不顾，横冲直撞，直到被逮住了才知道害怕，整一个愣头青，这也是＂呆头鹅＂一词的形象之处了。 再来看看它的＂嘴＂—— 这些锯齿状的东西，被称为齿状喙，功用是让鸟类，包括鹅在进食的时候可以扯断断树枝和草。真是看着就疼…… 不过，打败鹅也很简单，只要不怂，抓住脖子，你就赢了。 但是笔者怂，先跑为敬，期待大家的战绩。 参考文献： [汉]许慎撰[宋]徐铉校订《说文解字》，中华书局，75页。 [汉]许慎撰[清]段玉裁注《说文解字注》，上海古籍出版社，152页。 花小鼠《古人是如何烹制美味鹅肉的》 《结婚为什么要抱大白鹅》 班固等撰《白虎通》 ［唐］房玄龄等撰，中华书局编辑部点校：《晋书·卷八十》，中华书局，1974年11月，第1版。 来源：重庆二三里 声明：本文已注明转载出处，如有侵权请联系我们删除！联系邮箱：news@ersanli.cn