维生素A：来源于动物体内的维生素A称已形成的维生素A。 维生素A原：存在于植物中，在体内可以转化成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原，如α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、γ-胡萝卜素等。生理功能维持眼睛的视觉功能尤其暗视觉调节上皮细胞的增殖和分化增强免疫功能 促进生长发育防癌抗癌缺乏与过量 维生素A缺乏是发展中国家常见的营养问题。早期症状是暗适应能力降低，严重者可导致夜盲症和干眼病，后者表现为眼睛干燥、怕光、流泪，眼结膜和角膜干燥，溃疡、穿孔甚至失明。维生素A缺乏还可以引起其他组织上皮增生和角化，出现皮肤干燥，毛囊丘疹，黏膜尤其是呼吸道容易发生感染等。 过量摄入维生素A可引起中毒和致畸毒性。表现为恶心、呕吐、眩晕、视觉模糊、肌肉活动失调，继而出现厌食、乏力、嗜睡等症状。大量摄入富含胡萝卜素的食物，如蕃茄、胡萝卜、南瓜，可引起皮肤黄染，血浆类胡萝卜素含量升高，停止食用后，症状消失。食物来源 维生素A最好的食物来源是动物肝脏。 乳制品、鸡蛋、鱼油等也含有较丰富的维生素A。 维生素A原的良好来源是胡萝卜、红薯、深绿色蔬菜、玉米、芒果和柑橘等。