每到夏天,凉皮就是餐桌上一道必不可少的美食,它受到了很多人的喜欢。去外面吃凉皮会担心外面的卫生情况不过关,但是如果自己制作就完全不会担心这个问题了,自己制作出来的凉皮干净卫生还好吃,一点也不比外面差。
下分享两种制作凉皮的方法,一种是不需要洗面,一种是需要洗面的。
无需洗面的凉皮做法:
首先准备面粉、土豆淀粉和凉水,按照1:1:3的比例放入盆中,再放入三克左右的食盐搅拌均匀,然后用细网筛过滤一下,保证细腻。
然后取来一个平底的容器,比如凉皮锣、披萨盘。刷油(要很少)然后倒入一勺面糊,旋转均匀的铺满一整张锣,可以把铺满后多余的面糊倒出来。
在一个煮沸水的锅中,将锣放进去,盖上盖子等待两分钟,表面气泡快速拿出来,然后放入凉水中,脱模后一张完美的凉皮就成功了!
需要洗面的凉皮做法:
这种方法会比不洗面的方法麻烦一些。首先和面的时候水要一点点往里面加入,面团的硬度比手擀面稍微硬一点就可以了,面粉和水的比例大概是2:1,和面后醒面三十分钟左右就可以洗面了。
将面团放入清水中揉洗出面筋,然后面浆沉淀六个小时左右后,将上面的清水倒出,然后放入一些食盐搅拌均匀就可以了。
洗好的面筋可以揉进去一点酵母,然后放入蒸锅蒸35分钟,关火五分钟后再打开盖子。简单发酵后蒸出来的面筋更蓬松。
制作凉皮的做法就和不需要洗面的做法想同了,取来一个平底的容器,比如凉皮锣、披萨盘。刷油(要很少)然后倒入一勺面糊,旋转均匀的铺满一整张锣,可以把铺满后多余的面糊倒出来。
在一个煮沸水的锅中,将锣放进去,盖上盖子等待两分钟,表面气泡快速拿出来,然后放入凉水中,脱模后一张完美的凉皮就成功了!
手工制作凉皮到这就已经结束了,下面给大家分享一下如何调凉皮好吃。
配料:凉皮、面筋、黄瓜、豆芽、花生、大蒜、食盐...
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