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炒蔬菜多久(蔬菜炒熟了还有营养吗)

  蔬菜可以带给人体丰富的维生素、矿物质等营养物质,是人们在日常生活中必不可少的食材。我们对于蔬菜都有一个美好的愿景,就是希望通过合理食用来达到补充营养,丰富膳食的效果。不过在日常与蔬菜打交道中,我发现了大家有以下三个误区,今天一并说出来,看看有没有中招的朋友? 误区一:所有蔬菜都放在冰箱里储存
  其实,日常生活中只有部分蔬菜可以放在冰箱里储存,另一部分蔬菜放在冰箱里只会适得其反。
  (1) 适宜放在冰箱储存的蔬菜
  菠菜、油麦菜、小白菜等绿叶蔬菜,含水量大,放入冰箱冷藏,会减缓代谢速度,起到保鲜效果,但是冰箱的温度应控制在0℃~4℃。还有瓜类与茄果类蔬菜,如黄瓜、西葫芦等也可以放在冰箱里低温储存。
  (2)不宜放在冰箱储存的蔬菜
  豆角放进冰箱保存,会严重影响口感,适宜放在阴凉处保存;南瓜适合温度在 10℃以上,放在冰箱里很快就会变软,失去其独特的味道;西红柿、辣椒等也适合在10℃以上存放,低温冷藏后容易出现软烂或开裂现象。
  所以大家以后在处理蔬菜的时候,一定要注意区分好这两种类型,否则放到冰箱里导致食材损失,浪费不说,还会威胁身体健康呢。
  误区二:多吃水果可以代替蔬菜
  我们能够买到的蔬菜品种是远远多于水果的,其中深色蔬菜的维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的含量均高于水果。而且水果的含糖量较多,多食会使人发胖,还会使血糖难以控制。
  而在膳食中,水果的作用是可以补充蔬菜摄入的不足,水果除含有维生素和矿物质外,还含有芳香族化合物、有机酸等物质,能提高食欲、帮助消化与吸收。并且水果食用前不用加热,其营养成分不受烹调因素的影响。
  所以水果不能完全代替蔬菜,而对于营养结构的完善来说,二者都是不可或缺的。
  误区三:浸泡蔬菜比水洗更彻底
  很多人认为浸泡蔬菜可以去除农药,其实不然。蔬菜的农药大多停留在表面,浸泡可使维生素C和复合B族维生素丢失,因此建议用流动水冲洗蔬菜即可。蔬菜最好少切,因为切口会导致营养流失,建议整根烹饪,若实在太长,应该先洗后切。如果爱吃炒菜,也不宜炒太久,烹饪时间越长,蔬菜里的营养物质破坏就会越多,炒熟即可。
  综上,蔬菜对我们身体健康至关重要。在每个年龄段的人群,都离不开蔬菜提供的营养物质。所以我们要坚持每餐都有蔬菜,让我们身体保持健康。而在保持健康的过程中,我们要注意以上三个误区,千万不要中招。
  (本文来源:吉林省人民医院营养科) 参考文献:
  [1]任宇.糖友巧吃蔬菜降血糖[J].东方药膳,2019,(8):5.


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