鱼腥怎么去除个超简单的方法祛除鱼腥味

　　鱼腥味怎么去除？
　　鱼肉作为白肉的典型代表，肉质细嫩，口感丰腴，清蒸、红烧、炝锅、炖汤做法也很多，深受大家喜爱。但是，也有很多人因为讨厌c。那么这些腥味到底是哪来的？怎么才能科学、有效地去除鱼腥呢？
　　腥味很复杂
　　鱼腥味形成的原因很复杂，除了不同品种的鱼腥味本身有差异外，还有环境因素和储存不当的因素。
　　鱼可以富集水中的腥臭味，大多数人都曾在河边、湖边、海边闻到腥臭味，这是因为水体中的鱼腥藻、微囊藻、放线菌等藻类、细菌和真菌会产生一种叫做土臭素的东西，有典型的土腥气，这也是一些地方自来水腥臭味的主要来源之一。此外，这些微生物还会产生2甲基异莰醇等多种挥发性有机物，也会带有腥臭的异味。如果养殖水体富营养化，腥臭味会更加明显。鱼生活在这样的环境中，可以吸附和富集腥味物质，因此如果新鲜鱼就很腥，说明养殖水体可能不太理想。
　　鱼在腐败变质的过程中会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，这都会增加鱼的腥味。比如鱼体内负责调节渗透压的氧化三甲胺会在微生物和生物酶的作用下降解出三甲胺和二甲胺。它俩本身就有腥臭味，和鱼体表面粘液中的氨基戊酸、氨基戊醛等在一起的时候会大大增强腥臭味。由于海鱼中的氧化三甲胺比淡水鱼多得多，所以一般海鱼的腥臭味更浓。另外在鱼腐败的过程中，氨基酸还会降解产生丁二胺、戊二胺（又叫尸胺、腐胺）等挥发性生物胺，这会让腥臭味雪上加霜。此外，多不饱和脂肪酸（比如DHA、EPA）氧化降解产生的多种烯醛类物质也是腥味的来源。
　　越不新鲜的鱼越腥
　　民间的除腥小窍门真的管用吗？
　　民间有关于鱼祛腥的小窍门，比如去掉黑膜，网上还有人煞有介事地教你如何去鱼腥线。实际上黑膜是鱼的腹膜，起到保护脏器的生理作用，它的主要成分是天然黑色素，跟腥味没有直接联系，而且有没有黑膜也不能成为鱼儿养殖环境好坏的判断标准。至于鱼体侧的鱼腥线实际上是鱼儿感知水压的器官，它和鱼鳞相通，有丰富的神经末梢，并不是腥味的来源。
　　黑色的膜只是鱼的腹膜
　　祛除鱼腥味方法：
　　1、去鳞、去腮、去粘液
　　根据对鲤鱼的研究，鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的粘液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这些地方的粘液不易去除。
　　2、腌渍
　　可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解。