鸡蛋含有丰富的营养，每天吃一两个鸡蛋对身体是非常好的。我们在打鸡蛋，或者蒸煮鸡蛋的时候，会发现鸡蛋有发黑、发绿的情况，而鸡蛋正常情况应该是白白嫩嫩的，蛋黄也是很亮的金黄色。那么出现这种发黑发绿的情况是什么原因呢？
　　一、鸡蛋中间为什么有点黑
　　1。发霉
　　细菌侵入鸡蛋，使其霉变、变质，出现黑点。此时，鸡蛋的成分发生了变化，不建议食用。
　　2。死胎蛋
　　死胎蛋是在孵化过程中被细菌或寄生虫感染后，停止发育的小鸡胚胎，内部有黑点。死胎卵的营养成分已经改变，并被细菌入侵，因此不建议食用。
　　3。烹饪过度
　　在蒸煮过程中，蒸煮时间过长，以致蛋黄中的亚铁离子与蛋清中的硫化物离子结合形成硫化亚铁，从而使鸡蛋变色。硫化亚铁难以被人体吸收并引起消化不良。
　　二、熟鸡蛋里面有黑色的怎么回事
　　如果是有一块黑色的斑块，有两个原因。一个是黑色斑块是上皮或其他异物从母鸡的输卵管脱落，在蛋清形成时被包裹在鸡蛋中，这是可食用的。
　　另一个原因是鸡蛋已经被霉菌侵蚀，判断这种情况主要取决于蛋白质，如果蛋白质颜色改变，就不能吃。煮鸡蛋最好的状态是蛋清已经凝固，而蛋黄刚刚凝固，而且质地柔软，色泽金黄。
　　三、熟蛋黄为什么是绿色
　　蛋黄含有大量的磷，铁和卵磷脂。其中，铁是导致煮熟的蛋黄呈黑绿色的元凶之一。当煮鸡蛋时，热量从外部进入内部。因此，首先变的是蛋清。随着温度的升高，蛋清的溶解度持续降低，因此硫化氢被迫进入蛋黄。同时，在加热过程中会从蛋黄磷蛋白中释放出铁。在蛋黄和蛋清的交界处，铁离子与硫化氢反应形成硫化亚铁。硫化亚铁外观为灰绿色，因此蛋黄表面是黑绿色的，而且鸡蛋煮得越久，绿色层就越深。不过硫化亚铁无毒无害，鸡蛋里面的含量也是非常少的一部分，所以可以放心吃。

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