谷物威士忌通常是指任何谷物制成的威士忌，这可以是使用玉米，小麦或黑麦制成的威士忌。谷物威士忌通常含有一些发芽的大麦，以提供糖化所需的酶，如果它们是在爱尔兰或苏格兰生产的，则必须包括地区名称。
　　仅由麦芽威士忌制成的威士忌通常被称为麦芽威士忌而不是谷物威士忌，大多数美国和加拿大生产的威士忌是谷物威士忌。
　　根据爱尔兰和苏格兰威士忌生产规定，麦芽威士忌必须用100发芽的麦芽捣碎，必须在锅中蒸馏。在苏格兰，除麦芽大麦之外，在麦芽浆中使用其他麦芽或未发芽谷物的威士忌被称为谷物威士忌。
　　在爱尔兰，法规将罐装威士忌定义为从至少30发芽大麦的特定混合饲料中蒸馏出来的，至少30未发芽的大麦，以及其他未发芽的谷物仍在锅中，谷物威士忌是指威士忌从没有超过30发芽大麦的于混合醪生产。
　　在这两个国家，谷物威士忌通常在连续的蒸馏器中蒸馏，因此，谷物威士忌在这两个国家都很少自行装瓶，而是主要用于与麦芽或罐装威士忌混合制作混合威士忌，现在占两国威士忌销售量的90以上。
　　在混合物中使用更清澈，更中性的谷物威士忌的相对轻盈，以消除单一麦芽威士忌和单罐威士忌的更为苛刻的特征。如果在一个酿酒厂或混合谷物威士忌中制作，如果将来自多个酿酒厂的烈酒混合在一起，偶尔会发现经过时效的谷物威士忌作为谷物威士忌。
　　在爱尔兰和苏格兰之外，使用连续柱式蒸馏器和使用非大麦醪不会与轻威士忌的生产密切相关。
　　例如，几乎所有的美国威士忌都是使用柱状蒸馏器生产的，所有标记为纯威士忌（包括波本威士忌和黑麦威士忌）的美国威士忌都需要使用不超过80ABV的蒸馏水平。在美国，ABV产量超过80的威士忌被正式归类为轻威士忌，不能用谷物的名称标记或称为麦芽，波本威士忌纯威士忌。

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