汪曾祺干丝原文及赏析
干丝
南京、镇江、扬州、高邮、淮安都有干丝。发源地我想是扬州。这是淮扬菜系的代表作之一，很多菜谱都著录。但其实这不是菜。干丝不是下饭的，是佐茶的。
扬州一带人有吃早茶的习惯。人说扬州人早上皮包水，晚上水包皮。水包皮是洗澡，皮包水是喝茶。扬八属各县都有许多茶馆。上茶馆不只是喝茶，是要吃包子点心。这有点像广东的饮茶。不过广东的茶楼是由服务员（过去叫伙计）推着小车，内置包点，由茶客手指索要，扬州的茶馆是由客人一次点齐，陆续搬上。包点是现做现蒸，总是等一些时候，一般上茶馆的大都要一个干丝。一边喝茶，吃干丝，既消磨时间，也调动胃口。
一种特制的豆腐干，较大而方，用薄刃快刀片成薄片，再切为细丝，这便是干丝。讲究一块豆腐干要片十六片，切丝细如马尾，一根不断。最初似只有烫干丝。干丝在开水锅中烫后，滗去水，在碗里堆成宝塔状，浇以麻油、好酱油、醋，即可下箸。过去盛干丝的碗是特制的，白地青花，碗足稍高，碗腹较深，敞口，这样拌起干丝来好拌。现在则是一只普通的大碗了。我父亲常带了一包五香花生米，搓去外皮，携青蒜一把，嘱堂倌切寸段，稍烫一烫，与干丝同拌，别有滋味。这大概是他的发明。干丝喷香，茶泡两开正好，吃一箸干丝，喝半杯茶，很美！扬州人喝茶爱喝双拼，倾龙井、香片各一包，入壶同泡，殊不足取。总算还好，没有把乌龙茶和龙井掺和在一起。
煮干丝不知起于何时，用小虾米吊汤，投干丝入锅，下火腿丝、鸡丝，煮至入味，即可上桌。不嫌夺味，亦可加冬菇丝。有冬笋的季节，可加冬笋丝。总之烫干丝味要清纯，煮干丝则不妨浓厚。但也不能搁螃蟹、蛤蜊、海蛎子、蛏，那样就是喧宾夺主，吃不出干丝的味了。
北京没有适于切干丝的豆腐干。偶有大白干，质地松泡，切丝易断。不得已，以高碑店豆腐片代之，细切下扬州方干一菜，但要选片薄而有韧性者。这道菜已经成了我偶设家宴的保留节目。
美籍华人女作者聂华苓和她的丈夫保罗安格尔来北京，指名要在我家吃一顿饭，由我亲自做。我给她配了几个菜。几个什么菜，我已经忘了，只记得有一大碗煮干丝。华苓吃得淋漓尽致，最后端起碗来把剩余的汤汁都喝了。华苓是湖北人，年轻时是吃过煮干丝的，但在美国不易吃到。美国有广东馆子、四川馆子、湖南馆子，但淮扬馆子似很少。我做这个菜是有意逗引她的故国乡情！我那道煮干丝自己也感觉不错，是用干贝吊的汤。前已说过，煮干丝不厌浓厚。
移动社群电商伪命题还是真趋势在国内，移动社交电商一直颇为尴尬。先是微商将朋友圈搅得昏天暗地，后有阿里操纵微博却模式不明。而今贴着移动社交电商标签的创业者们也没逃脱这份难堪。近日，辣妈帮旗下电商平台荷……
澄清癌症的大误区随着人们生活水平的提高，各方面较以前俨然有了很大的改善。然而人们的健康状况却每况愈下，令人担忧！近些年来，人们患癌的几率越来越高。关于癌症，人们的内心是恐惧抵触的，但是人们也很……
时常保持安静的女人都不是善茬言多必失这话一点不假，所谓说多错多，你的话越多，暴露的东西就会越多，自然会更加容易被人看清楚，抓住你的把柄。想要埋藏好自己的心思，不轻易被人看清楚你的内心想法，那就必须做……
女人主动发生关系大都逃不出个目的男人和女人的想法不同，男人通常不知道女人怎么想。当然，女人常常不明白男人的想法。因此，当我们在一起时，很容易导致各种矛盾。谈感情的时候，男人都希望能遇到一个好女人，希望女……
顶层阁楼设计装修效果图温馨浪漫别有洞天阁楼装修在近几年来非常的流行，尤其是小型阁楼的装修很受一些年轻人的喜爱。在业主的眼中，顶层阁楼的缺点相当明显，比如空间不规则、空间矮小，但在设计师眼中，这些缺点正是其魅力所在。……
跑龙套什么意思演戏中扮演随从或兵卒的人跑龙套的本意是演戏中扮演随从或兵卒的人，喻意是在人手下做一些无关紧要的小事。跑龙套的由来是过去在戏曲中拿旗子的兵卒，跑龙套也在过去称为流或杂，在现在的影视剧中的群众演员俗称为跑……
校园的美刚跨进大门，我就被这校园的美景迷住了。你要知道，我的校园一年四季都美如画。春春天的校园美在郁郁苍苍的树林。以前光秃秃的枯枝败叶都喜新厌旧，换上了绿油油的新衣服。春天……
什麼樣的男人讓十二星座女生無法抗拒白羊座白羊女生無法抗拒那種趕衝趕撞，有課性又有自己主張得男生，但因為自己個性也很衝所以常常起衝突。金牛座金牛女生對於那種溫文儒雅又能帶來生活安全感的男生最無法……
宫斗戏录卷首江念渔端坐于铜镜前，镜中人儿螓首蛾眉，姽婳容姿，虽算不上绝色，偏生有一双灵动的眼，似是捣碎了星光，镀在眼角，勾人心弦，眸光流转，闪过狡黠。徐徐微风拂弯了柳……
永远的永远我那张火车票呢？大铭发现钱包给老婆小玉放到了桌子上，一打开钱包不见了那张他保存了半年的火车票，便冲正洗衣服的老婆瞪眼。有病吧，你！说着大铭老婆小玉把衣服摔在盆里瞪着大铭。……
我家的绿萝去年秋天妈妈带回了一盆绿萝，它长着翠绿的枝叶，一片片叶子像一个个小爱心，有大有小，大的和妈妈的手掌大小差不多，小的只有我的手掌那么大，摸上去十分光滑，又有一点冰冰的感觉，十分的……
优雅减龄法式发型怎么扎女生头发扎起来自带高级感今天小编给大家分享一款优雅中带有俏皮感的法式扎发发型，女生们头发这么扎起来尽显女神气质哦，而且扎法十分简单，一起来看看到底是怎么扎的吧！第一步：用圆滚梳搭配吹风机，先把头……
哪些数理的姓名利学业姓名作为人们沟通交流的重要通道之一，其意义非常。一个响亮大气，同时又不失文雅之气的姓名，可以迅速的打开人际交往的大门，你也许不晓得，姓名中的学问，远远不止如此。我们多次提……
绩效评估技巧不要头痛要起真作用每当绩效评估之日，也就是员工和经理人头痛之时。员工觉得吧，虽然自己在很多地方有待提升，但工作上还是取得了一些成绩。即便是成绩不大，整天辛辛苦苦的，没有功劳也有苦劳吧。所以……
混改之路作为中国特色社会主义市场经济又一创新和发展的混合所有制经济，是社会主义基本经济制度的重要实现形式，是我国新一轮经济改革的重要举措，有利于国有资本放大功能、保值增值、提高竞争力，……
孕妇能吃蛋白粉吗孕妇要学会挑食，选择性地摄取必要的营养，才会更有可能生育出健康聪明的宝宝。那么孕妇能吃蛋白粉吗？下面本站就来讲讲相关的孕妇饮食小知识。蛋白粉，一般是采用提纯的大豆蛋白、或……
早产儿都有哪些常见的生理特点早产儿的死亡率较高，由于早产儿各器官系统发育不成熟，容易发生多种合并症，因此，大多数早产儿需要在医院治疗护理一段时间才能够出院回到家里，那么早产儿都有哪些常见的生理特点呢？下面……
加湿器对孕妇有辐射污染吗我国有初步观察到，长期接触低强度微波的人和同龄正常人相比，其体液与细胞免疫指标中的免疫球蛋白1gG降低，T细胞花环与淋巴细胞转换率的乘积减小，使人体的体液与细胞免疫能力下降，那……
论企业伦理责任【摘要】现代经济的发展，就是企业的发展。企业的长期发展是所有企业家的共同追求。在我国经济高速增长的现阶段，企业不仅为社会提供了所需的产品和服务，也会产生很多不利于可持续发展的废……
恶意转移财产的认定在日常债务关系中，一些债务人为逃避履行法定义务，与第三人恶意串通，恶意转移财产，使债权人的权益得不到保障，那么恶意转移财产的认定是什么呢？接下来本站来为大家讲解下吧。对于……
北周于谨戎马一生功勋卓著武帝拜其为师于谨（公元493年至公元568年），字思敬，北朝时期洛阳人，是北周开国功臣。从北魏孝明帝正光五年（公元524年）到节闵帝普泰元年（公元531年），于谨多次率兵镇压各地的起……
詹姆斯造句用詹姆斯造句大全61约翰和詹姆斯比赛争夺算术奖。62新南威尔斯大学的保罗。泉特和詹姆斯。王曾想搞清楚，如果赛车迷追随职业赛事，是否会忍不住更快更狂躁地驾驶。63“当你对一辆汽车递价……
用青春托起中国梦展示共青团新作为摘要：党的十八大胜利召开，中国梦燃起了中华民族复兴梦的使命感和责任感，习近平总书记要求青年勇做走在时代前面的奋进者、开拓者、奉献者，如何达到这一要求，进而实现我的梦、准能梦、神……
无性婚姻伤害夫妻感情调查数据半数白领每月性生活少于1次14人每周1次以上作为令人羡慕的群体，中国白领对自己的生活和工作状态却并不满意。12月29日，智联招聘发布2014年中国白领满意度……