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梅干菜烧肉(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

9月25日 董嬘 投稿

  梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。制作原料主要有是梅干菜和五花肉,干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。   菜品介绍   梅干菜烧肉是浙江绍兴一道特色传统风味名菜,属浙菜系。主要食材是梅干菜和五花肉,主要烹饪工艺是炖。干菜吸收肉脂而去涩达润,猪肉经干菜吸脂肥而不腻,干菜肉香交互辉映,是此干菜与肉之绝配靓点。   做法   做法一   食材准备   带皮五花肉,宁波梅干菜,绍兴黄酒,老姜,细盐,江南酱油,高汤,味精,白砂糖。   制作步骤   1、带皮五花肉。切成3厘米方块肉。用开水焯过。   2、炒锅置旺火,油炝锅后下五花肉、白砂糖、老姜块、料酒(可以黄酒)煸炒。续入酱油上色,后加高汤旺火烧沸,倒入发好的梅干菜,小火煨至肉酥菜软。起锅前,加味精,装盘即成。(注:菜出盘前要闷五分钟左右。)   做法二   食材准备   梅干菜、五花肉、干辣椒、八角、葱段、姜片、冰糖、黄酒、酱油、老抽、盐、鸡粉。   方法步骤   1、把五花肉洗净切成小块状。梅干菜用热水浸泡发涨,淘洗干净,捞出沥干。   2、五花肉块下入凉水锅中,大火烧开,然后煮5分钟捞出。   3、炒锅烧热,放入底油,下入八角煸香。然后下入冰糖煸炒,把冰糖煸炒至融化呈浅琥珀色。   4、放入煮过并沥干水份的五花肉进行翻炒。把肉煸透呈金黄色后下入干辣椒、葱段、姜片煸炒。   5、煸出香味后下入梅干菜翻炒,烹入黄酒炒匀,再倒入适量酱油。   6、炒匀后注入适量开水,盖上锅盖焖制40分钟。   7、然后用大火收汁,然后撒少许盐和味精调味,炒匀即可。   做法三   食材准备   主料:梅干菜,五花肉   辅料:葱花,姜,蒜,红椒   调料:料酒,酱油,盐,味精   制作步骤   1、五花肉切大块,用...(全文)

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