过年必备3道硬菜！随吃随做，趁热吃着更香，上桌很有面子

　　2022年的最后一个月，本应该是欢欢喜喜等着过年的时候，却被疫情冲淡了年味，大家都大门不出二门不迈，在家里躲疫情，大街上也少了以往过年的热闹劲儿。
　　虽然不能出门，但是我们就可以趁着这个机会，在家里准备一下一家人的年夜饭，在我们家乡，每逢过年都必须会有的就是鱼和肉，平时我们觉得麻烦的菜，都会在过年的时候做上一桌，一饱嘴福。
　　一、跑油肉
　　准备食材：五花肉
　　制作方式：
　　1、选择五花肉的时候可以选择7瘦3肥的上等五花，这样做出来的跑有肉肥瘦相间口感比较好；
　　2、五花肉切成正方形，冷水下锅加入料酒、生姜、大葱焯一下水；
　　3、先是大火煮开，有血沫出来后，将血沫撇去，然后转小火，焖煮30分钟，直到用筷子能戳穿皮为止，然后将五花肉捞出沥干水分，用牙签将皮表面戳几下，这样可以更加的入味；
　　4、然后将五花肉放在一个碗里，倒入一点老抽均匀地抹在五花肉上面，腌制15分钟；
　　5、锅中倒入适量的油，油加热，将腌制好的五花肉先皮朝下，放入油锅中炸一下，炸的时候注意油会溅；
　　6、将五花肉表面全部炸至金黄即可捞出，泡在冷水里面，然后切成一个手指宽度的片状；
　　7、放在一个碗里面，摆放整齐，调一个料汁，碗里放入适量的糖，倒入生抽、蚝油、再加入一点盐和料酒，充分搅拌均匀；
　　8、将调好的酱汁倒在码好的肉上面，锅中烧水，水开上汽蒸60分钟；
　　9、时间到了之后，取出来的时候，将汤汁倒入锅里面，然后将肉倒扣出来在盘子里面；
　　10、倒入锅里面的汤汁开大火，淋入一点水淀粉，煮到汤汁变得浓稠，颜色变深为止；
　　11、然后将熬煮好的汤汁，浇在肉片上面；
　　12、最后可以用蔬菜装扮一下。
　　二、双拼鱼
　　准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、小葱、蒸鱼豉油、油、蚝油
　　制作方式：
　　1、鲈鱼清洗干净，将内脏处理掉，肚子上的黑膜一定要清理干净；
　　2、从尾部开始，将分成两半，两片鱼都切成一条一条，但是不要切断，平铺在盘子里面；
　　3、大蒜切成蒜末，起锅烧油，油热先倒入一半蒜末炒至金黄，然后将剩下的蒜末也倒入进去，放入适量的蚝油增香；
　　4、然后将炒好的大蒜放在一半的鱼上面，另一半放上橄榄菜；
　　5、锅中烧水，水开将鱼放上去蒸熟15分钟；
　　6、蒸好之后，浇上一些蒸鱼豉油，撒上一些葱花，淋上热油就可以了。
　　三、葵花斩肉
　　准备食材：五花肉、葱、姜、鸡蛋、料酒、盐、鸡汤
　　制作方式：
　　1、可以选择瘦一点五花肉，将猪皮去掉，先切成薄片，再剁成细腻的肉泥；
　　2、将生姜和小葱和料酒，在清水中浸泡一会，泡出香味；
　　3、切好的五花肉放在碗里，加入葱姜水、盐，往里面打入一颗鸡蛋，顺着一个方向搅拌均匀；
　　4、搅拌均匀后，可以将肉泥拿起来在碗里面摔打几次，搅打上劲；
　　5、将肉泥搓成大一点圆子，直接放在鸡汤里面，然后开小火，慢慢地水开之后，撇去血沫，注意不要用大火，防止肉圆散开；
　　6、煮到狮子头熟透之后，可以加入一点盐调味，再继续煮35分钟；
　　7、最后可以烫几根青菜在里面。
　　（丹丹）