小龙虾头部的黄，是虾黄还是虾屎？吃了这么多年，终于明白了

　　夏天就快到了，又到了小龙虾入市的时候，每年这个时候在夜市上点上几份小龙虾，再来上一些啤酒，简直让人欲罢不能。不管是麻辣小龙虾还是蒜蓉小龙虾，都深受吃货们的喜爱。小龙虾绝对可以称得上是夜市上的一哥。
　　不过关于小龙虾的吃法也存在一些争议，大多数人吃小龙虾主要吃虾尾，也有一些人会吃虾头的部分。虾头中有一坨非常明显的黄色部分，有些人认为这是虾黄，就和蟹黄一样是可以吃的，还有些人认为这是小龙虾的屎，毕竟小龙虾的所有消化器官都集中在头部，那么小龙虾虾头中的黄色部分能不能吃呢？
　　我国小龙虾产业发展迅猛
　　小龙虾的学名克氏原螯虾，原产地为美国及墨西哥，后来小龙虾被日本引进，在上世纪30年代，被我国引进。由于小龙虾生命力强，繁殖迅速，当时引进主要想作为动物的饲料。
　　在引进之初，小龙虾主要在养殖南京地区，之后逐渐蔓延到全国各地。由于小龙虾繁殖速度过快，并且那个人们还没有吃小龙虾的习惯，造成小龙虾泛滥，大量小龙虾挖洞、啃食稻草，当时还成为了农民们头疼的生物。之所以那个时候不吃小龙虾，一方面是对于小龙虾这个物种并不太了解。另一方面是小龙虾的肉实在是太少了，要知道，一只小龙虾从头到脚，能吃的部分也就占不到整只虾的15，并且那个时候本身物质相对匮乏，根本没有现在这么多样烹饪条件，做起来的小龙虾味道自然也不会太好。
　　小龙虾被搬上国人餐桌主要是在上世纪90年代初。在当时，人们的物质生活逐渐丰富，对于小龙虾这种比较生僻的食物开始被人们尝试，同时各地也逐渐开始推动小龙虾的养殖，开始产业化发展。在2018年我国克氏原螯虾总产量达163。87万吨，养殖总面积突破了112万公顷
　　2018年我国克氏原螯虾总产量达163。87万t，养殖总面积突破112万公顷。主要集中于湖北、湖南、安徽、江苏、江西等5个省份，养殖面积占全国总面积的近90，养殖产量占全国总产量的95左右，其中湖北省的养殖面积和产量占全国克氏原螯虾产业的半壁江山。小龙虾已经逐渐发展成为了高达千亿的市场。
　　我国小龙虾产业数据小龙虾的头部能不能吃
　　小龙虾市场庞大，价格也并不便宜，一份小龙虾价格几十甚至上百，只吃其中的虾尾看起来确实是有点可惜，那么小龙虾虾头黄色的部分能吃吗？想要明白这个问题我们得先了解小龙虾的身体结构。
　　小龙虾的虾尾主要是它游动所需的肌肉，其中的蛋白质含量比较丰富，而虾头则主要分布着虾的各种内部器官，包括大脑、心脏、肝脏、肠道、鳃以及生殖器官等。
　　我们所说的虾黄指的是虾头中黄色的部分，但这部分对于公虾和母虾来说，包含的器官可能还不太一样。
　　对于母虾来说，其中的虾黄包括它的卵巢以及它的肝胰腺，也就是肝脏和胰脏。对于公虾来说，则是它的肝胰腺，小龙虾的这些器官都是浅黄色，难以区分。
　　对于公虾和母虾区分，只需要看小龙虾的腹部，如果腹部有两个较长的浅红色螯足，那么就是公虾，没有的话那就是母虾。
　　所以说，无论是公虾还是母虾，虾黄部分都包括它们的肝胰腺，而这部分器官主要是小龙虾的解毒器官，因此也比较容易聚集重金属。虽然说小龙虾解毒重金属的能力很强，内脏中的重金属会逐渐被它通过内脏转移到外壳，之后再通过脱壳排出，但其中可能难免会存在一些代谢中间物。
　　所以综合来看，小龙虾的虾黄最好还是不要吃。除此之外，由于虾头还容易集聚细菌、腮部有残留的泥沙，因此小龙虾的头部最好都不要食用。
　　那么既然小龙虾头部的虾黄不是虾屎，那么虾屎又在哪里呢？
　　答案是虾线。实际上虾的消化道非常短，除了虾的胃在头部，经过短暂的消化之后直接进入虾线排泄出来。我们在虾的底部就可以看到的那条黑色或青色的线，这便是小龙虾的虾线。虾线中残留的物质自然是小龙虾还没有排出体外的排泄物，这我不用说是啥你们应该也懂了吧。当然如果你实在在不愿除去问题也并不是特别大，毕竟经过高温后，其中的微生物也都被杀死了，但相信很多人知道后，吃起来也会很不舒服，另外不除去口感也会差一点。
　　总结
　　小龙虾的虾黄其实并不是虾的屎，主是虾的肝脏和胰脏，这部分器官由于可能会聚集一些重金属，所以还是不建议食用，以后吃货们在吃小龙虾的时候，还是果断的将虾头去掉吧。小龙虾虽然美味，但由于小龙虾的烹饪会使用大量的油、盐以及调味品，盐分较高，为了健康也不要吃得过多哦。
　　参考资料
　　〔1〕我国克氏原螯虾产业调查分析与发展对策建议〔J〕。江苏农业科学，2021，49（19）