大蒜富含蒜素。当蒜瓣被切碎或压碎时，一种名为蒜氨酸酶的酶被激活，可以将蒜氨酸转化为大蒜素。
　　大蒜素是一种天然植物广谱抗生素，具有很强的抗菌和抗炎作用，对多种病原菌有明显的抑制和杀灭作用。大蒜素还可以降血压、降血脂、改善血液循环、预防动脉硬化，对心脑血管健康非常有益。最重要的是，吃生大蒜有延缓人体衰老的作用。
　　德国是世界上寿命最长的国家之一。世卫组织的报告显示，德国人的平均预期寿命为83岁。几乎所有德国人都特别喜欢吃生大蒜。据统计，德国每年的大蒜消费量超过8000吨。德国科学家认为大蒜与长寿密切相关，生吃大蒜可以延年益寿。据德国大蒜研究所的专家称：大蒜含有400多种有益健康和长寿的物质。如果你想活到90岁，大蒜应该是你食物的基本组成部分。

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