彩熘黄鱼是一款美味菜谱,主要原料有大黄鱼、鸡胸脯肉等,这道菜三鲜合一,滋味浓醇。
彩熘黄鱼
工艺:溜口味:咸鲜味
主料:大黄鱼(750克)
辅料:鸡胸脯肉(25克)虾仁(25克)豌豆(25克)火腿(25克)蛋糕(25克)淀粉(蚕豆)(20克)
调料:小葱(10克)白砂糖(20克)黄酒(25克)醋(15克)盐(3克)菜籽油(60克)番茄酱(50克)味精(2克)猪油(炼制)(20克)
类别:特色菜宁波菜营养不良调理
制作工艺
1。大黄鱼挖去内脏,洗净,斩去胸鳍、背鳍,在鱼身两面剞上十字细纹刀花,抹上精盐,洒点黄酒10克稍腌,拍上干淀粉;
2。炒锅置旺火,下入熟菜油,烧至七成热,将黄鱼落锅,炸至金黄色后,改用小火浸炸,至外脆里熟,捞起放在盘内;
3。另取炒锅一只,下熟猪油,烧至六成热,投入葱段5克略煸,速将鸡蛋糕丁、熟鸡脯丁倒入煸炒,烹上黄酒15克,加番茄酱、白糖、精盐、虾仁、豌豆、味精、清汤和醋,烧滚;
4。再用湿淀粉勾芡,淋上熟猪油,推匀成卤汁,浇在鱼身上;
5。撒上熟火腿丁和葱段5克,装盘即成。
工艺提示
1。炸黄鱼,旺火定型上色,小火浸炸熟透,色呈金黄,外酥里嫩;
2。因有过油炸制过程,需准备熟菜油3000克。
菜品口感
三鲜合一,滋味浓醇。
食谱营养
大黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。
鸡胸脯肉:鸡胸肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用,所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂...
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