绿叶珍珠鱼,制作所需的主料有草鱼250克、豌豆苗200克、苋菜(绿)200克,辅料有鸡蛋清30克,调料有猪油(炼制)15克、花生油40克、盐4克、味精2克、白酒5克、黄酒5克、胡椒粉3克、淀粉(玉米)15克。
主料
草鱼250克豌豆苗200克苋菜(绿)200克
辅料
鸡蛋清30克
调料
猪油(炼制)15克花生油40克盐4克味精2克白酒5克黄酒5克胡椒粉3克淀粉(玉米)15克各适量
类别
特色菜营养不良调理健脾开胃调理补虚养身调理私家菜
口味
主料洁白滑嫩,豆苗翠绿欲滴,清香爽口。
食物做法
1。将草鱼宰杀治净,取鱼肉切成边长为1厘米见方的小丁,用少许细盐、味精、淀粉搅拌均匀,使鱼丁表面有一层薄浆,放进冰箱冷藏室或阴凉处涨发1小时;
2。豌豆苗择洗干净待用;
3。烧热锅,放生油,用大火烧至油八成热时,先放适量细盐炝锅,再把洗净的豆苗放入煸炒,翻炒要均匀,快速;
4。待其略瘪时,烹白酒,加味精拌匀,盛在盆中铺平,摸去多余的菜汁;
5。原锅洗净,烧热,加猪油,烧至三成热时,把鱼丁放入搅散,至变色,断生,倒入漏勺中沥油;
6。原锅内留少许油放黄酒,汤小半匙,下水淀粉勾芡,使卤汁稠粘,即倒鱼丁拌匀,再淋油上光,盛在豆苗中间即成。
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