光绪版《郁林州志》记载的玉林白糤，说明白玉林的白糤已经传承很久了！
　　白糤即米花，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。玉林人俗称“白散”，既取其洁白松散之意。
　　简介
　　玉林白糤（白馓）即米花，壮如圆盘，白中微黄，甘香酥脆，稍压即碎裂数块。玉林人俗称“白糤”，既取其洁白松散之意。
　　制作方法
　　白糤制作，有一套完整的操作程序：
　　1、选料。选用的糯米要纯净、粒大、粘性好、洁白，筛去碎米后，置容器中浸泡一夜，滤起、晾干。
　　2、笼蒸。把糯米放置蒸笼中，用猛火蒸。要掌握好糯米的熟度，过熟则板结，难透气，打胚时难脱模，油炸时难松散，吃时硬而不脆；熟度不够则粘性差，作胚时易散不成形，油炸时爆裂不完整。
　　3、打胚。用刻有吉、福、喜、寿的凹字的木模，有大、中、小三种型号；打胚要趁糯米饭热，迅速填入木模，摊平、略压实，打在晒箕上，饭热度不够则粘性差，难成形。
　　4、晒胚。待胚糤热后，移置竹筛上晾晒，要勤翻，正反都晒，以干爽为度。
　　5、拖糖水。把干爽的白糤胚在已煮好的糖（白糖或黄糖）水中，浸匀后即捞起，叫拖糖水；要掌握糖水的浓度，过稀则不甜，过浓则使白糤在油炸时不散，一般糖和水的比例以三比一为宜；拖糖后的白糤胚要晒干，置容器中密封待炸。
　　6、油炸。茶油最好，花生油次之。油炸前，把白糤胚晒（或烤）一次，去水气。油在锅中煎沸，逐个把白糤胚放进，正面朝下，用长竹筷不断拨动，使朝同一方向旋转，待糤胚浮起，即用筷把胚身翻转，压沉，再炸一二分钟，即可捞起，搁置盘中，漏去余油，散温后即可密封储藏后用。

造句：玉林白散由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目
造句：玉林白散由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目

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