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胡萝卜生鱼汤(由词目及其释义等构成的中文知识性百科条目)

11月11日 吕僺 投稿

  胡萝卜生鱼汤是一道广东的传统名菜,属于粤菜系。   食品用料   主料:鲤鱼500克胡萝卜500克   辅料:猪肉(瘦)100克枣(干)10克陈皮2克   调料:盐5克植物油20克各适量   步骤   1。胡萝卜去皮洗净,切厚片。   2。红枣(去核)、陈皮(浸软、去白)洗净。   3。猪瘦肉洗净,切块。   4。生鱼去鳞、鳃、肠脏、洗净抹干水,下油起锅稍煎黄。   5。把生鱼、猪瘦肉、胡萝卜、红枣、陈皮放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲2小时,加盐调味供用。   做法指导   鲤鱼做法指导   1。鲤鱼鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;在靠鲤鱼鳃部的地方切一个小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉;   2。鲤鱼的烹调方法较多,以红烧、干烧、糖醋为主;   3。通乳用时应少放盐;烹制鱼虾等水产时不用放味精,因为它们本身就具有很好的鲜味;   4。炸时手提鱼尾,边炸边用热油淋浇鱼身,定型后再全部入油浸炸;   5。巧去鱼腥味:1、将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。2、鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。3、吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。   胡萝卜做法指导   1。胡萝卜适用于炒、烧、拌等烹调方法,也可做配料。   2。烹调胡萝卜时,不要加醋,以免胡萝卜素损失。另外不要过量食用。大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化,变成橙黄色。   猪肉(瘦)做法指导:   1。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水;   2。猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很...(全文)

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