宫保虾球是一道美味的菜肴,主要材料有虾肉,辅料有淀粉、胡椒粉、干红辣椒、蛋清、葱节、姜片、蒜片等,属于宫保菜的一种,是川菜。
原材料
虾肉175克,植物油80克,红油2。5克,盐2克,酱油7毫升,醋5毫升,味精0。5克,淀粉10克,胡椒粉
0。5克,干红辣椒5克,糖8克,料酒10毫升,蛋清5克,葱节10克,姜片8克,蒜片6克,汤50克。
做法
1。大虾洗净去头去壳,背部中央用刀划开,去除虾线。
2。处理好的虾仁用料酒,淀粉,少许盐拌匀,腌制片刻入味;
3。干辣椒去籽切小段,蒜切片,葱姜切小粒备用;
4。将盐,白糖,料酒,醋,淀粉,水,香油拌匀做成调料汁备用;
5。锅内油烧至6成热,放入干辣椒和花椒煸炒出香味;
6。放入虾仁炒散;
7。炒至虾仁断生时,放入葱姜蒜快速翻炒;
8。加入调味汁炒匀;
9。最后起锅前放入大杏仁拌匀即可
菜品特色
烹饪简单
营养价值
营养丰富
变废为宝
1、虾壳不要丢,洗净沥干水份,连虾头一起放油锅内炸一下,油变红把油沥出即是虾油,可以拌面吃;
2、炸好的虾壳也不要丢,继续在锅内煸至焦脆,撒上少许椒盐即是一道不错的下酒小菜;
另一做法
主料:海虾
辅料:鸡蛋白(鸡蛋清)、花生、豌豆(鲜)、葱、蒜、干辣椒、花椒、醪糟
调料:淀粉、高汤、生抽、酱油、米醋、食盐
做法:
1干红辣椒在温水中浸泡10分钟,沥水后剪成0。5cm宽的小段。中火加热炒锅中的油至5成热,转小火爆香辣椒段。
2然后倒入花椒和蒜末炒香。
3依次加入酒酿、高汤或清水、生抽。
4倒入白糖。
5加入水淀粉,翻匀后关火。
6将锅里的汁盛在小碗里,撒少许香葱段。宫保汁就做好了!
7海虾剥壳,虾尾留在上面。
8用刀...
(全文)